鐵鍋奇味肥腸烤蝦

鐵鍋奇味肥腸烤蝦是一道以鮮蝦、炸薯條、水發煙筍片、鹵肥腸為原料,經過多個步驟製作而成的美食,麻辣鮮香,爽口開胃,孜然味濃。

原 創 點:

燒烤和乾鍋融合,肥腸和海鮮搭配。

原料:

鮮蝦300克,炸薯條150克,水發煙筍片100克,鹵肥腸200克。

調料:

自製奇味醬200克,老油150克,鮮花椒25克,蒜15克,薑片5克,蔥段5克,青紅椒圈各10克,香油10克,孜然粉5克,花椒油10克,白糖5克,味素5克,雞粉5克。

製作:

1、蝦洗淨,用竹籤穿好;肥腸從一側剖開,成片,用竹籤穿起來,跟蝦一起上炭火烤4分鐘至皮脆;肥腸取下切條備用。
2、鍋入老油燒熱,下薑片、蒜、鮮花椒爆香,下奇味醬炒香,下入除香油外的剩餘調料,放入薯條、煙筍片、烤肥腸、烤蝦翻勻,下香油起鍋;裝盤時薯條、煙筍墊底,蝦和肥腸放在上面,鍋中的調料澆在上面,帶酒精爐上桌即可。

味型:

麻辣鮮香,爽口開胃,孜然味濃。
自製奇味醬的調製:黃燈籠辣椒醬1瓶、瀏陽河辣椒醬1瓶、家樂孜然辣醬2瓶、家樂燒肉醬1瓶、十三香15克、絞碎的糍粑辣椒醬600克放入油鍋中炒香,晾涼即成。

註:

此菜調味時還可以加上少許藿香末、香菜末,口味更好。

製作關鍵:

1、蝦和肥腸可以提前烤制,走菜時再上炭火加熱即可,可提高上菜速度。
2、此菜薯條不要求酥脆,加薯條為了豐富口感,而且可以中和菜品的辣味。
3、此菜帶酒精爐上桌,吃完後還可以加鮮湯涮食其他蔬菜。
4、為了提高成菜速度,蝦可以先過油再烤,但香味不如生烤的香。

點評:

此菜搭配不錯,先燒烤的做法使口味與眾不同,可以突出先吃後涮的形式,更吸引食客。

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