銀杏梅花海參

配料：精鹽4克、老抽5克、味素4克、料酒10克、香油10克，雞蛋清8隻。 製作：把雞脯肉砸成泥，加鹽1克、蛋清一個、味素2克、香油5克、水20克，攪打成雞膠。 把海參批成片，放入鍋中，加入高湯、老抽、鹽、味素、料酒，燒5分鐘，入味，勾芡。

主料：水發海參400克，150克，雞脯肉100克。
配料：精鹽4克、老抽5克、味素4克、料酒10克、香油10克，雞蛋清8隻。
製作：把雞脯肉砸成泥，加鹽1克、蛋清一個、味素2克、香油5克、水20克，攪打成雞膠。把雞膠擠成直徑1.5厘米大的丸子，擺在抹過油的盤子上，再把煮熟的銀杏5粒為一組,插在雞肉丸周圍，中間點綴少許紅魚籽，上籠用中火蒸5分鐘即成梅花。
把蛋清7隻充分打散，加入水150克，再充分打散，倒入大盤中，上籠用小火蒸15分鐘，成芙蓉蛋。
把海參批成片，放入鍋中，加入高湯、老抽、鹽、味素、料酒，燒5分鐘，入味，勾芡。
把海參擺在芙蓉蛋上成梅花樹樁，再把蒸好的梅花擺在樹枝上。炒鍋上火，加一勺高湯，調好味，勾米汁芡後淋入香油，輕澆梅花上即成。