主料：雞肉(100克)肥膘肉(150克)鹿肉(1000克)
輔料：雞蛋清(25克)芹菜(25克)榆黃蘑(乾)(50克)
調料：澱粉(玉米)(15克)黃酒(15克)豬油（煉製）(60克)味素(2克)鹽(5克)
類別：東北菜補陽調理陽痿早泄調理防癌抗癌調理私家菜
製作工藝
1.將鹿肉用清水洗淨，切成直徑約2厘米的圓片；2.肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味素；
3.芹萊切成末，放入瓷盆中，一同醃製3小時；
4.肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片；
5.每3片鹿肉、l片豬肥膘肉用竹籤穿起來，可穿成10串；
6.串好的肉串上屜蒸15分鐘；
7.雞肉剁成雞茸；
8.雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味素、濕澱粉攪拌均勻，做成10個丸子；
9.將榆黃蘑洗摘乾淨，在蘑菇中間切成方眼；
10.將做成的10個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上；
11.放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5分鐘即成“金錢”；
12.勺內放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹籤，裝入盤的中間；
13.四周擺上蒸好的“金錢”即可。
工藝提示
1.鹿肉要蒸透入味；2.蒸、炸過程注意鹿肉嫩度；
3.製作“金錢”要形象逼真；
4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
5.最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用乾榆黃蘑代替。
菜品口感
鮮嫩醇美，鹹香適口。食譜營養
鹿肉：
鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。鹿肉肉質細嫩，含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。具有補脾益氣、溫腎壯陽、具有抗癌、降低膽固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產後無乳。肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞肉：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。芹菜：
芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。榆黃蘑(乾)：
榆黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中胺基酸含量尤為豐富，且必需胺基酸含量高，屬高營養、低熱量食品。長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，具有滋補強壯功效，治虛弱萎症（肌萎）、痢疾等。是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。食譜相剋
鹿肉：鹿肉不宜與雉雞、南瓜、魚蝦、蒲白同食。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
