金融家蛋糕

用料

材料	用量
無鹽黃油	230克
杏仁粉	100克
低筋粉	100克
白砂糖	220克
蛋白	260克
玉米澱粉	10克
無鋁泡打粉	1/2小匙

做法

1. 蛋白加入糖搓底混合	金融家蛋糕
2. 打斷蛋白的粘液，但不打發，也別混入空氣。混合成透明液體	金融家蛋糕
3. 杏仁粉、低筋麵粉、玉米粉、泡打粉混合過篩加入1中	金融家蛋糕
4. 過篩的粉類和蛋白糖液混合，此步驟不能完全混合，完全混合後就變成粘稠液體，這個步驟大致混合後有乾粉的狀態就好	金融家蛋糕
5. 黃油放火上小火加熱至融化煮開後，撈出浮沫	金融家蛋糕
6. 把5加入到4中混合均勻	金融家蛋糕
7. 混合好的麵糊很柔滑	金融家蛋糕
8. 把混合好的麵糊7放入一次性裱花袋內	金融家蛋糕
9. 烤箱預熱220度，把麵糊倒入模具中，烘烤	金融家蛋糕