金瓜海蜇

選料：海蜇皮２００克，崇明金瓜２００克。 調料：蒜泥、蔥花各半匙，細鹽、味素各少許，麻油２匙。 關鍵：１．熱水燙海蜇可去腥、致脆，但須速度快，不然易韌老。

選料：海蜇皮２００克，崇明金瓜２００克。
調料：蒜泥、蔥花各半匙，細鹽、味素各少許，麻油２匙。
製法：１．把海蜇皮撕去黑膜、洗淨，切成細絲，用清水浸２小時，再用約７０～８０℃的熱水燙一下，迅即取出，用冷開水激涼，放蒜泥、蔥花、細鹽、味素、麻油１匙，拌勻，盛在盤中央。
２．把金瓜洗淨，剖開去籽和瓤，放入沸水鍋中煮１５分鐘，或上籠蒸２０分鐘，取出。用匙子刮出冬粉般的絲縷，在其中放細鹽、味素、麻油拌勻，放在海蜇周圍。
特點：黃、白相映。鮮嫩爽脆，鮮鹹微辣，麻香撲鼻。
關鍵：１．熱水燙海蜇可去腥、致脆，但須速度快，不然易韌老。
２．金瓜蒸至熟，不可酥爛，否則會失去爽脆口感。