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徽菜
、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等徽菜的形成與江南古徽州獨特...、炒菜較少，重油、重色、重火功。一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味...，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有...
發展歷史 菜系特色 經典菜品 製作方法 文化傳承 -
皖南菜
擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚...的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州...白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重...
歷史起源 派系 傳播與發展 製作特色 概說徽菜 -
徽州菜
：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有...，重油、重色、重火功。一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽...的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。當徽菜走向全國之後，仍然保持重色...
歷史起源 派系 傳播與發展 製作特色 概說徽菜 -
安徽菜
，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究...、重色、重火功，有徽州的特殊條件。 當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜...
發展歷史 菜系特色 菜系分類 經典菜品 名餚做法 -
特色菜
提鮮。徽菜徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承...，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松...
基本概況 菜系特點 經典做法 -
徽派文化
·文苑傳》有馬曰琯傳。足證他的文名確為當時所重。 鮑漱芳 （？－1807...、歙兩家為一體，製成了色、香、味煥然一新的“抽芯珍眉”和“特貢”等茶...
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中國菜系
、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚...，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調製菜餚，對色、香、味均有幫助。 福建菜也有...， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上...
閩菜菜系 廣東菜系 四川菜系 山東菜系 江蘇菜系 -
中國八大菜系
最具特 色。 東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留...的特點，享有“食在中國，味在 四川”的美譽。 川菜講究色、香、味、形...
八大菜系之粵菜 八大菜系之川菜 八大菜系之湘菜 八大菜系之閩菜 八大菜系之浙菜 -
中國有名八大菜系
，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜...，享有“食在中國，味在 四川”的美譽。川菜講究色、香、味、形，在“味”字...
八大菜系之魯菜 八大菜系之粵菜 八大菜系之川菜 八大菜系之湘菜 八大菜系之閩菜 -
江西菜
重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜餚講究配色、造型。山區講究火功，菜餚...，口味重的也沒興趣 ，可是“色重油濃”的江西菜在深圳卻依然很火，看來，江西...、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚...
名稱 展開解說 到江西菜館吃什麼？ 江西名小吃
