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釀醋微生物
釀醋微生物參與發酵澱粉、糖類、乙醇等生產醋的微生物，中國的食醋釀造已有2000多年的歷史。如果使用澱粉質原料，一般要經過澱粉糖化、酒精發酵、 醋酸發酵3...
釀醋微生物 正文 配圖 相關連線 -
多種酶釀醋
通過液態發酵制酒，固態發酵轉酸，採用多種酶釀造食醋，是一種釀醋新工藝。該工藝不僅可提高產量和質量，而且由於工藝簡單，操作易掌握，投資少，生產周期短，特別...
使用菌種 原料配方 製作方法 -
雜糧釀醋
釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯乾、米糠、野生澱粉等。由於各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處。
原料配比 粉碎蒸熟 拌曲制醋 入壇發酵 成品調味 -
玉米釀醋
玉米釀醋是用玉米釀的醋，醋香味濃，味道純正，口感好。
原料 方法 -
糯米釀醋
糯米釀醋，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糯米可釀製米醋225公斤，醋渣可醃漬酸菜或摻配飼料餵豬，具有很好的經濟效益。
原料配方 操作技術 -
保字醋
保字醋是四川地區的特色產品。
簡介 作用 起源 歷史 釀製特點 -
雜糧釀醋技術
1.高粱100公斤，大曲63公斤，用水量在蒸前為75公斤、蒸後180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。 4.米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸...
原料配比 步驟 -
古法釀醋
含義 古法釀醋顧名思義是指採用傳統釀醋方法來釀醋的工藝，而此工藝又因為不同地區、不同民族、不同文化的原因形成了不同的釀醋方法和方式。例如義大利香醋是把葡萄用木桶在閣樓上釀醋，而我國豫西窯洞醋窖手工釀醋傳承人則是用...
含義 技藝 類型 中國的古法釀醋 世界各地的古法釀醋 -
醋
醋（Vinegar ）是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋...
醋的歷史 西方醋 醋與藥的關係 名醋列舉 食醋須知 -
釀皮
釀皮，別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區漢族特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛的小吃之一。釀皮是用麵粉...
簡介 種類 選料 製作 傳說
