釀一品鴨

釀一品鴨是一道由鴨子、豬肉、火腿、玉蘭片等食材製成的食品。

簡介

釀一品鴨，熱菜，鹹鮮味型。特點：色美肉糯，多料味鮮。烹製法：蒸、燒。

詳細介紹

川味釀一品鴨的做法

1、鴨子治淨，斬去嘴殼、腳，用鹽、料酒、胡椒粉抹遍全身內外，入盆放姜、蔥、花椒醃1小時。

2、豬肉、火腿、玉蘭片、金鉤、口蘑均切成黃豆大的丁；胡蘿蔔切片之泹熟。

3、鴨子蒸耙晾涼，背上開刀斬盡鴨骨，皮向下，從內面用刀剞成長方形塊，放入蒸碗內。

4、鍋內化豬油燒至五成熱，放肉丁煸乾水氣，烹料酒，下火腿、玉蘭、金鉤、口蘑等一一炒勻，加鹽、醬油、味素，摻鮮湯略燒入味，倒入鴨碗內墊底，上籠蒸1小時出籠，倒出原汁備用，鴨子翻扣入盤。

5、原汁入鍋，下胡蘿蔔，加鹽、胡椒粉、味素燒入味撈出，擺於鴨子周圍。

6、鍋內勾薄芡至收汁，加香油推勻，舀淋鴨上即成。

操作要領

鴨子去盡殘毛，拆盡大骨，腹內剞塊時不能剞穿皮。

釀一品鴨