醬黃豆

醬黃豆

醬黃豆是一道家常鹵醬菜,老少皆宜,口味偏鹹,原材料為黃豆、甜麵醬、鹽、醬油,製作簡單,鹹鮮綿軟,醬香濃郁。

製作材料

主料:大豆2500克

調料:鹽250克 甜麵醬500克

菜品特色

醬黃豆 醬黃豆

吃時上籠蒸一下即可,也可作為配料燒魚,炒肉。

做法

1.將黃豆中的砂粒,蟲蛀豆,殘豆排出後洗淨,用水泡脹,瀝乾表面,放入缸內,加精鹽拌勻,上壓石塊,醃製5天后,撈出瀝去鹽水。

2.缸內鹽水倒出留作它用,將缸洗淨晾乾,倒入黃豆,加入甜麵醬拌勻後,蓋好缸蓋,醬制10天即可。

營養價值

大豆含的營養素比較全面,並且含量豐富,每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡,鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿蔔素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,與等量的豬肉相比,蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。大豆大豆蛋白質含有人體所需的各種胺基酸,特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多,僅蛋氨酸比較少。這與一般穀類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補,大大提高了大豆及糧食的營養價值。大豆含有多量脂肪,並且為不飽和脂肪酸,尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對於預防動脈硬化有很大作用,大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分,對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

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