基本信息
工藝：醬爆
輔料：大蔥(200克) 黃瓜(150克)
調料：甜麵醬(30克) 料酒(10克) 植物油(30克)
類別：營養不良調理 私家菜 健脾開胃調理
製作工藝
1. 將鴨子宰殺洗淨去骨，片成大薄片；
2. 大蔥和黃瓜切成4厘米長的段；
3. 炒鍋置火上，下入適量油，將片好的鴨片煸透，倒入漏勺內淨油分；
4. 鍋中留底油，下入甜麵醬炒透，烹入少許料酒，再倒入鴨片炒拌均勻即成；
5.據個人愛好，加入辣，蔥等調料
6. 將爆鴨上桌時，隨配大蔥頭、黃瓜條和薄餅，燒餅。
食譜營養
鴨肉鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
