醬汁茭白

3、炒鍋上火，舀入花生油25克，放入甜麵醬、糖炒透，盛入碗內； 5、放入茭白條焐制，倒入漏勺控淨油； 6、炒鍋內放入雞清湯、蝦籽、茭白條燒沸；

食材明細

主料

茭白1000克

調料

甜麵醬100克、白砂糖25克、蝦籽1克、味素1克、香油5克、花生油100克

製作步驟

做法

1、將茭白剝去殼，剖成2片，用刀拍松，切成4厘米長的條；
2、甜麵醬用水調開，濾去渣子；
3、炒鍋上火，舀入花生油25克，放入甜麵醬、糖炒透，盛入碗內；
4、炒鍋置火上，舀入花生油，待油溫升至四成熱時；
5、放入茭白條焐制，倒入漏勺控淨油；
6、炒鍋內放入雞清湯、蝦籽、茭白條燒沸；
7、入味後加甜麵醬再燒沸，同時要不停地攪拌，使滷汁緊裹在茭白上；
8、加入味素攪拌均勻，裝盤，淋上香油即可。

要訣

備雞清湯250克。