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醃製
醃製是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，...
歷史記載 機理 質量說明 當代發展 加工方法 -
醬菜
中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表。六必居、天源、後門的“大葫蘆”都很好。──“大葫蘆”門懸大葫蘆為記，現在好象已經沒有了。保定“大...
簡介 起源 雲南醬菜 揚州醬菜 杞縣醬菜 -
醬菜製作技藝（常州蘿蔔乾醃製技藝）
品種。其二是獨特地蘿蔔乾醃製工藝，經傳統工藝醃製的常州蘿蔔乾，黃里有紅...人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶餘飯後的消遣食品。2009年常州蘿蔔乾醃製...，經過五代傳承的省級非遺工藝醃製，製作的蘿蔔乾很好的保持了常州特產的風味...
簡介 歷史淵源 基本內容 基本特徵 保護措施 -
潼關醬菜
潼關醬菜是渭南市潼關縣的漢族傳統名菜，屬於陝西省名優食品之一。源於唐代貢品。其製作工藝精細，色澤鮮潤、紅中透黃、鹹度適中、微甜脆爽。品種有八寶醬菜、蘿蔔...
簡介 來歷 業績 產品 加工方法 -
潼關萬盛園醬菜
潼關萬盛園醬菜是陝西省的地方傳統名產，屬於潼關醬菜古老品牌的代表，誕生於清代道光年間，1915年，潼關萬盛園醬菜榮獲巴拿馬萬國食品博覽會金獎。萬盛園醬菜...
基本簡介 歷史淵源 工藝流程 基本特徵 主要價值 -
醃製料
醃製料的口味描述以及套用範圍：用此醃製料對雞腿進行醃製，可以在家DIY出相應的效果口味，且味道更佳
簡要介紹 適用範圍 使用方法 烤制方法 烹飪相關 -
醃製榨菜
將榨菜在高濃鹽水裡醃製得到的鹹菜，酸脆爽口，是中國特產之一。
食材介紹 製作方法 營養價值 適用人群 潛在問題 -
醃製蔬菜
蔬菜的醃製是我國傳統的蔬菜加工方法,其加工簡易,成本低廉,產品易於保存。醃製蔬菜具有獨特的色、香、味,是人們餐桌上不可或缺的佐餐食品。蔬菜經過醃製以後，...
醃製蔬菜鮮味的形成 醃製蔬菜香氣的形成 色澤的形成 醃製蔬菜的保脆和保綠 -
蔬菜醃製
蔬菜醃製是中國套用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃製指的是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新...
歷史起源 品種分類 醃製原理 機理分析 醃製分類 -
六必居醬菜
六必居醬菜是北京市傳統名菜。由北京六必居生產。六必居是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家，其生產的六必居醬菜，選料精細、製作嚴格，加工技藝精湛、色澤鮮...
品牌簡介 成名原因 追溯歷史 製作工藝 主要產品
