酸辣白菜

酸辣白菜

酸辣白菜是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。主要食材是白菜,主要烹飪工藝是炒。大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。

基本信息

做法

做法一

酸辣白菜酸辣白菜
食材準備

黃芽白菜五斤;乾辣椒一兩二錢;精鹽三兩;薑絲一兩;白糖四兩;花椒三

錢;醋五兩;芝麻油三兩。

製作步驟

1.選用抱合很緊的黃芽白,去掉外幫洗淨,直剖成兩瓣,切成寸半長的段,然後再直切成二分寬的粗絲。

2.取大盆一隻,放一層菜撒一層鹽,然後拌和均勻,用一大盤子蓋壓,醃漬三小時後,擠去水分仍放盆內,加入白糖、醋拌勻。乾辣椒洗去浮灰,泡軟切成絲,和薑絲一起放在菜上。

做法二

食材準備

黃芽白菜五斤;乾辣椒一兩二錢;精鹽三兩;薑絲一兩;白糖四兩;花椒三錢;醋五兩;芝麻油三兩

製作步驟

1. 將乾辣椒切塊,蔥切段,姜切成細絲;

2. 青、紅辣椒去蒂、籽,切菱形片;

3. 將白菜去葉,留頸部,改成0.3厘米厚的抹刀片;

3. 鍋內加少許底油燒熱;

4. 依次放入蔥花、薑絲、乾辣椒、青紅辣椒片;

5. 爆香後加入白醋,然後迅速將切好的白菜放入鍋內;

6. 加入精鹽和味素翻炒,勾芡,加少許香油,出鍋即成。

做法三

食材準備

黃芽白菜五斤;乾辣椒一兩二錢;精鹽三兩;薑絲一兩;白糖四兩;花椒三錢;醋五兩;芝麻油三兩

製作步驟

1、白菜4-5片,最好用中間部分,大又嫩。

2、2勺香醋一勺醬油,一點糖一點雞精少許鹽調成的汁。乾辣椒3顆剪段,花椒一小把。

3、鍋里燒水,放入整片白菜焯至八成熟。撈出控乾水分,切成段,放入大碗中。倒入調好的汁,拌勻。

4、碼入盤中。鍋里倒入蝦油,小火將辣椒花椒煸出香味後澆在白菜上即可。

做法四

食材準備

酸辣白菜酸辣白菜
白菜1棵 紅辣椒1隻 生薑1塊 鹽1大勺 油1大勺花椒少許白醋2勺 白糖3勺 冷開水2勺

製作步驟

1、取白菜嫩芯切細絲,下一大勺鹽用手拌勻,醃3小時;

2、然後用手將白菜擠乾水分,散放在另一個碗內。

3、做花椒油---油熱後加入花椒,待花椒變黑香味出來後,棄去花椒留油。

4、姜、紅辣椒切細絲淋上熱花椒油 ,加入醋、白糖、水和少許鹽調味。

5、最後澆在白菜上,拌勻即成。

做法五

食材準備

白菜半棵、乾紅辣椒少許、蔥、蒜、白醋、鹽、植物油等。

製作步驟

1.白菜洗淨,斜切成片;蔥、蒜切莫。

2.鍋內放油,待油熱後放入蔥、蒜、紅辣椒爆香,然後放入白菜翻炒。

3.放入醋翻炒,最後放入鹽即可。

註:喜歡吃醋的人可以多放點。

做法六

食材準備

材料:嫩白菜300克,乾紅辣椒3個

調料:薑末,味素,鹽,白糖,白醋,香油

製作步驟

1、白菜洗淨切片,放入沸水中燙3分鐘,撈出晾涼,乾紅辣椒去蒂和子,洗淨,切細絲備用。

2、白菜上撒鹽醃20分鐘,潷出水,加薑末、白糖、白醋、味素拌勻。

3、鍋置火上,倒入香油燒至六成熱,放入辣椒絲稍炸,出香味後,起鍋倒在白菜上,用盤扣住,悶20分鐘後拌勻即可。

做法七

食材準備

大白菜一棵,剁泡紅辣椒,乾紅辣椒,白醋,鹽,大蒜,雞粉少許,生粉少許。

製作步驟

1,白菜切成塊狀,梗和葉子分開放,乾紅辣椒切開兩半,大蒜拍碎備用。

2,放油燒熱,放入剁泡紅辣椒,乾紅辣椒,大蒜爆香。

3,然後放入白菜梗小炒,約五成熟再放入菜葉,再爆炒,(白菜炒會出水,注意洗菜時要摔乾,要不會成了白菜湯),加入白醋,適量,要合個人口味。

4,將少許生粉及雞粉兌少許水,(放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及將調味粘附在菜表面,吃起來特別有味)加鹽,在白菜炒得差不多熟時放入,一煮開少幾下就可以上碟了。

注意事項

白菜是可以炒出水的,請在炒的過程中不要放入水,要不就成了酸辣大白菜湯了,燒菜的火一點要夠大。

做法八

食材準備

主料:大白菜 1/4棵(約400g)

調料:乾薑 1大塊(約30g),乾紅辣椒 8隻 ,花椒 1小把(約30粒),香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙,白砂糖 1湯匙(15g),雞精 1茶匙(5g),鹽 1茶匙(5g),油 1湯匙(15ml)。

製作步驟

1、乾薑刮皮切成絲,大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1-2分鐘至8成熟。取出瀝乾水分。再切成2cm寬,5cm長的條狀。

2、將香醋,生抽,鹽,白砂糖,雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻,包裹了調味汁的白菜條擺入盤中,表面擺上薑絲。

3、大火加熱炒鍋,放入涼油,將乾紅辣椒和花椒入鍋,改小火慢炸,至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上,既成。

營養價值

大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

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