酸菜豬肉餡餃子

原料:酸白菜半顆、五花肉350克。 4、往肉餡里,放入花椒油,用筷子把肉餡攪開(注意攪的時候要朝著一個方向,這一點很重要喔)。 5、然後再放入料酒、蔥花,薑末,味素,再攪拌,最後放入酸菜拌勻。

原 料:酸白菜半顆、五花肉350克。
花椒油、醬油、鹽、味素、蔥、姜、料酒。
特 色:深受東北人喜歡的餃子——每年冬至家家戶戶都要吃餃子。
操 作:1、麵粉中加一茶匙鹽,用筷子攪勻,添加水,揉成光滑柔軟的麵團,蓋上濕布,餳面30分鐘,時間可以更長,面餳到位,餃子皮就好擀。
2、把酸菜放在溫水裡洗淨(一般要洗兩遍以去除異味),然後把它跺碎,把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥乾水分(必要的時候還可以再來一遍這個步驟,這樣做也是為了去除酸菜中的異味,否則做出的酸菜餡餃子不好吃),把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
3、把五花肉切成丁,剁碎。
4、往肉餡里,放入花椒油,用筷子把肉餡攪開(注意攪的時候要朝著一個方向,這一點很重要喔)。
5、然後再放入料酒、蔥花,薑末,味素,再攪拌,最後放入酸菜拌勻。
6、包餃子。
7、鍋中燒開足量的水,下入餃子,順鍋邊鏇轉攪動,以防粘鍋,待餃子浮上來,水沸後,淋上一碗涼水,蓋上鍋蓋,再次煮沸後再淋一碗涼水,共淋三碗涼水後,關火,出鍋。

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