酥炸牛蛙腿

概述

菜系及功效：川菜 補虛養身食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味 工藝：酥炸

製作材料

主料：牛蛙500克
輔料：生菜（團葉）50克,雞蛋100克
調料：姜15克,大蔥15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,澱粉(蠶豆)50克

製作方法

1. 將牛蛙腿洗淨，納盆；
2. 牛蛙用薑片、蔥片、鹽、料酒等碼味約10分鐘；
3. 生菜切絲拌成糖醋味；
4. 將牛蛙腿放入蛋豆粉中拌勻，入五成熱的油鍋中炸至斷生撈出；
5. 待油溫升至七成熱時復入鍋中炸至酥香且色澤金黃時撈出；
6. 擺盤，鑲上生菜即可。

製作要訣

1. 調製炸制時間不要過長，水分不要排出過多，以防肉質過老不細嫩；
2. 調製蛋豆粉宜稍乾，方能使蛙腿上的蛋豆粉均勻有度，防止表面炸不脆。
3. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克。

健康提示

1. 牛蛙含有豐富的蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B2、少量碳水化合物、煙酸和碘；
2. 經常食用可抑制腫瘤生長；
3. 牛蛙性寒，有清火明目、滋補強身的功效。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。