定義
一定溫度、壓力下，當溶液中溶質的濃度已超過該溫度、壓力下溶質的溶解度，而溶質仍不析出的現象叫過飽和現象，此時的溶液稱為過飽和溶液。
過飽和溶液的性質不穩定，當在此溶液中加入一塊小的溶質晶體作為“晶種”，即能引起過飽和溶液中溶質的結晶。
把高溫飽和溶液急速冷卻，就有機會形成過飽和溶液。常見的過飽和溶液有碳酸水。
過飽和溶液過飽和溶液能存在的原因，是由於溶質不容易在溶液中形成結晶中心即晶核。因為每一晶體都有一定的排列規則，要有結晶中心，才能使原來作無秩序運動著的溶質質點集合起來，並且按照這種晶體所特有的次序排列起來。不同的物質，實現這種規則排列的難易程度不同，有些晶體要經過相當長的時間才能自行產生結晶中心，因此，有些物質的過飽和溶液看起來還是比較穩定的。但從總體上來說，過飽和溶液是處於不平衡的狀態，是不穩定的，若受到振動或者加入溶質的晶體，則溶液里過量的溶質就會析出而成為飽和溶液，即轉化為穩定狀態，這說明過飽和溶液沒有飽和溶液穩定，但還有一定的穩定性。因此，這種狀態又叫介穩狀態。
過飽和現象的實驗
用品：燒杯、玻璃棒、酒精燈、濾紙、平底燒瓶、石棉網。醋酸鈉晶體、硫代硫酸鈉晶體、蒸餾水。
步驟：
①醋酸鈉過飽和溶液的製備：在500 毫升燒杯中加入250 克未潮解的醋酸鈉晶體（CH3COONa·3H2O）和150 毫升蒸餾水，用微火加熱，不斷攪拌，使其完全溶解。趁熱將溶液過濾到500 毫升潔淨並乾燥的平底燒瓶中（注意！不能把溶液滴在燒瓶頸部）。靜置冷卻後，用潔淨的橡皮塞將瓶口蓋嚴。
②硫代硫酸鈉過飽和溶液的製備：取250 克硫代硫酸鈉晶體（Na2S2O3·5H2O）置於乾燥潔淨的平底燒瓶中，用水浴加熱，使其溶於結晶水中。靜置冷卻，用潔淨橡皮塞將瓶口蓋嚴備用。
操作：
向瓶中投入同種溶質的小晶體，使晶體迅速布滿整個燒瓶。
注意事項：
①醋酸鈉晶體容易吸潮，藥品量可適當增加。
②塵土亦能使過飽和溶液結晶，所以平底燒瓶要潔淨，瓶口要蓋嚴。
③晶種要細小，晶形要好，這樣晶體生長緩慢，現象清晰。
實驗目的：認識過飽和溶液及過飽和溶液不如飽和溶液穩定。
