過氧化脂質

過氧化脂質是氧自由基與多聚不飽和脂肪酸反應的產物·在正常情況下，LPO的含量極低，但在病理情況下，脂質過氧化反應增強可導致LPO升高·LPO升高可對細胞及細胞膜的結構和功能造成種種損傷· 過氧化脂質是不飽和脂肪酸經自由基作用所形成的過氧化物。過氧化脂質和氧自由基有破壞生物膜、核糖核酸和脫氧核糖核酸的作用，其與超氧化物歧化酶及氧自由基等指標和衰老有關，可抑制免疫功能，並與腫瘤有關，與產生某些變性的蛋白質有關，可增強血小板聚集性。

過氧化脂質臨床意義

(1)：、慢性肝炎活動期、肝硬化失代償期、脂肪肝、藥物性肝損害、酒精性肝。

(2)：。

過氧化脂質的危害

油脂自動氧化是自由基鏈反應。而自由基的高反應活性可導致機體損傷，細胞破壞，人體衰老等。油脂氧化過程中產生的過氧化脂質導致食品的外觀、質地和營養質量的變劣，甚至會產生致突變的物質。

（1）過氧化脂質幾乎能和食品中的任何物質反應，使食品的品質降低。例：過氧化脂質與蛋白質的反應，可以使蛋白質溶解度降低（蛋白質發生交聯），顏色變化（褐變），營養價值降低（必需胺基酸的損失）。

（2）氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應，破壞DNA和細胞結構。酶分子中的-NH2與丙二醇如發生前述的交聯反應，則會失去活性。蛋白質交聯後失去其生物活性，這些被破壞了的細胞成分被溶酶體吞噬後，又不能被水解酶消化，在體內積累，會產生老年斑。