過氧化苯甲醯即麵粉增白劑。合理使用過氧化苯甲醯可使麵粉及其製品外觀更宜人，悅目度大大提高。此外，過氧化苯甲醯的分解產物苯甲酸，可殺死麵粉中的某些微生物，具有殺菌防霉的作用，有利於麵粉的保管和儲藏。但過多的苯甲酸會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化，生長和壽命都將受到影響；麵粉中殘留的未分解的過氧化苯甲醯，在麵食加熱製作過程中能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些產物都有毒性，對健康有不良的影響；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。我國的國家標準中規定麵粉中過氧化苯甲醯的最大使用量為0.06g/kg.
本試劑盒利用試劑和過氧化苯甲醯反應在一定條件下生成有色反應，麵粉中的過氧化苯甲醯的含量越高，溶液的顏色越深，實驗結果跟色卡對比，即可判斷麵粉中過氧化苯甲醯的大致含量。
