迷你水果月餅

食材

主料

220g中筋麵粉

配料

150g轉化糖漿
50g色拉油
4g梘水

製作步驟

1糖漿中加入梘水、色拉油2用打蛋器攪拌均勻3篩入中筋麵粉4用橡皮刮刀切拌成團5上面蓋保鮮膜室溫鬆弛至少1小時6鬆弛的時間，可以根據模具25克的大小分月餅餡，每個15克7鬆弛好的月餅皮，也同樣分成每個10克8把月餅餡放在餅皮上9用手輔助把餅皮向上推著包10包好的月餅坯11在麵粉堆里滾一下，再拍去多餘的麵粉12模具內也同樣篩入少許麵粉，把月餅坯放入13在鋪了錫紙的烤盤上，將月餅按壓成形14烤箱200度預熱，先烤5分鐘，讓月餅表面定型15這時，製作刷表面的蛋黃液，一個蛋黃加10克水，2滴植物油16將月餅取出，稍涼後表面輕輕刷上蛋黃液17再入烤箱，轉160度15分鐘，表面上色即可。

小貼士

月餅餅皮的製作，篩入麵粉時用橡皮刮刀一定要採用切拌的方式，只要切拌成團即可，不可過度揉面，以免起筋。
刷表面蛋液時，一定要把毛刷子在碗邊把多餘的液體去掉，輕刷表面，一掃而過即可。