圖書信息
作 者： 朱珠 著
軟飲料加工技術叢 書 名：出 版 社： 化學工業出版社ISBN：9787502588168 出版時間：2009-05-11版 次：1頁 數：197裝 幀：平裝開 本：16開所屬分類：圖書 > 教材教輔 > 高職高專教材
圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
內容簡介
《教育部高職高專規劃教材 ·軟飲料加工技術》是根據高職高專食品專業人才培養目標的要求，在打破本科教學的學科性束縛基礎上，精簡、重組並整合教學內容，增添典型生產加工技術實例，以“掌握基礎理論知識、強化實踐性訓練、突出實效”為原則，來提高學生在實際工作崗位的適應性為目的。
本教材在學習軟飲料用料及包裝材料、軟飲料加工廠衛生管理等相關知識的基礎上，重點學習飲料用水處理加工技術、碳酸飲料加工技術、果蔬汁加工技術、蛋白飲料加工技術、冷飲加工技術、茶類飲料加工技術、瓶裝水加工技術、固體飲料加工技術、功能飲料加工技術。
《教育部高職高專規劃教材 ·軟飲料加工技術》是高職高專食品類系列教材之一，由全國多所高職高專院校具有經驗的食品專業教師共同編寫完成。主要內容包括：軟飲料用料及包裝材料、碳酸飲料加工技術、果蔬汁飲料加工技術、蛋白飲料加工技術、冷飲加工技術、茶類飲料加工技術、桶裝飲用水加工技術、固體飲料加工技術、功能飲料加工技術以及軟飲料加工廠衛生管理等相關知識。
《教育部高職高專規劃教材 ·軟飲料加工技術》可作為高職高專食品類專業、成人高等院校相關專業的教學用書，也可供中等職業學校學生及其他有關人員使用參考。
目錄
緒論
一、飲料和軟飲料的含義
二、軟飲料的分類
三、我國軟飲料的現狀及發展趨勢
四、軟飲料加工技術的內容與學習方法
複習題
第一章 飲料用水及水處理
第一節 軟飲料用水的水質要求
第二節 水的處理
複習題
第二章 軟飲料常用的原輔材料
第一節 甜味劑
第二節 酸味劑
第三節 香精和香料
第四節 色素
第五節 防腐劑
第六節 抗氧化劑
第七節 乳化穩定劑
第八節 二氧化碳
複習題
第三章 軟飲料包裝材料和容器
第一節 玻璃容器
第二節 金屬包裝材料和容器
第三節 塑膠及 複合包裝材料
複習題
第四章 碳酸飲料
第一節 碳酸飲料的分類和產品質量標準
第二節 碳酸飲料的基本生產工藝
第三節 調和糖漿的配製
第四節 碳酸化
第五節 碳酸飲料質量控制
複習題
第五章 果蔬汁飲料
第一節 果蔬汁飲料的分類
第二節 果蔬汁製造工藝
第三節 果蔬汁常見的質量問題及其控制
第四節 幾種果蔬汁的加工工藝
複習題
第六章 固體飲料
第一節 果香型固體飲料
第二節 蛋白型固體飲料
第三節 其他類型固體飲料
複習題
第七章 植物蛋白飲料
第一節 概述
第二節 植物蛋白飲料穩定性的理論基礎及控制措施
第三節 豆乳類飲料
第四節 其他植物蛋白飲料
複習題
第八章 礦泉水
第一節 礦泉水的定義和分類
第二節 天然礦泉水的化學成分及評價指標
第三節 飲用天然礦泉水的評價程式
第四節 飲用天然礦泉水生產
第五節 人工礦泉水生產
第六節 純淨水
複習題
第九章 茶飲料
第十章 功能性飲料
參考文獻
