軟皮月餅

軟皮月餅，是用麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙製作的美食。

菜譜信息

主料
白麵粉：適量	鴨蛋黃：適量
紅豆沙,餡：適量
輔料
白糖漿：適量	鹼水：少許
生油：適量	雞蛋：適量

做法步驟

1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小麵團，並擀成一個個麵餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.

5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.