跳螺

味甘鹹、性寒。肉質結實、鮮味足，具彈牙口感，宜於爆炒、燒烤。跳螺由於厴端有鈎棘、藉此在底跳動因而得名。公螺為「紅口螺」，肉質略韌，食味稍遜；雌螺為「白口螺」，肉身淺白，質地爽脆，食味頗為鮮甜。

動物簡介

中文名稱 跳螺

跳螺

英文名稱 Blood-mouthedstromb
其他名稱 籬鳳螺、雞鳳螺
動物學名 Strombusluhuanus
動物科屬 峨螺科
主要來源 主要來自東太平洋沿岸，香港的海域內亦有出產。
品種 跳螺品種獨特，長約20-70毫米。

選購方法

供應季節 全年均有供應

新鮮的螺肉足會露出殼外活動，若將螺互相敲擊，會有鏗鏘之聲，已死去的螺會傳出空殼聲。另外，活螺有腥香味，死螺卻傳來陣陣惡臭。

烹調技巧

食用部份為殼內肌肉。若有個別跳螺已「硬口」但仍浸在水中而不剔出，隨時會腐敗及變質。

儲存方法

活螺應貯藏於陰涼、乾燥、通風處，要防止受熱和異物污染，存放時間也不宜過長。

備註事項

跳螺肉與羊肉同食會引起腹脹。
由於跳螺可以跳動，很容易成為沙灘上的新玩意。