出版信息
作 者：陳曦 著
出 版 社：江蘇人民出版社
出版時間：2011-9-1
版 次：1
頁 數：191
字 數：166000
印刷時間：2011-9-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787214071262
包 裝：平裝
內容簡介
本書收錄了穀類、豆類、乾菜、乾果、香料等總計10類常見乾貨，包括大米、麵粉、綠豆、木耳、蓮子、海帶、芝麻油、料酒、花椒、白糖、鹽等生活中極為常見的乾貨食材，對它們的選購、清洗、保存、健康食用的方法以及營養成分進行細緻入微地講解。書中內容以圖帶文，給讀者最為直觀的體驗。
目錄
前言
Part 1 高品質穀物選購要領
穀類
大 米
糯 米
黑 米
紫 米
小 米
玉 米
薏 米
高 粱
燕 麥
蕎 麥
面 粉
豆類
綠 豆
赤小豆
黃 豆
黑 豆
白 豆
青 豆
豌 豆
蠶 豆
豇 豆
菜 豆
Part 2 高品質乾貨選購要領
乾菜類
豆 皮
豆 筋
腐 竹
香 菇
木 耳
筍 乾
黃花菜
乾果類
瓜 子
花 生
蓮 子
板 栗
核 桃
杏 仁
榛 子
松 子
腰 果
無花果
羅漢果
桂圓乾
荔枝幹
乾 棗
葡萄乾
開心果
海產類
蝦 皮
蝦 米
海 帶
紫 菜
乾 貝
乾海參
銀魚乾
魷魚乾
魚 翅
魚 肚
其他
黨 參
燕 窩
枸杞子
銀 耳
Part 3 高品質調味品選購要領
食用油類
菜籽油
花生油
玉米油
大豆油
葵花籽油
橄欖油
茶籽油
芝麻油
核桃油
亞麻油
椰子油
豬 油
醬汁類
醋
醬 油
豆 醬
腐 乳
辣椒醬
芝麻醬
花生醬
番茄醬
料 酒
香料類
花 椒
胡 椒
孜 然
芥 末
咖 喱
姜
桂 皮
肉 蔻
八角茴香
乾辣椒
蒜
其他
白 糖
紅 糖
鹽
書摘
清洗和保存
清洗時，用力搓洗容易破壞大米表層的維生素，長時間浸泡會讓大米中的無機鹽大量流失，同時，淘洗次數過多也會讓米吸附異味，影響質感。其實，現在的袋裝米基本上沒什麼雜質，只要快速淘兩遍就可以了。另外，不要用熱水淘米，因為在較高溫度下，大米的營養成分容易受到破壞。
大米儲存不當，就會出現霉變、生蟲等現象。可以把米袋放入燒開的花椒水中浸泡片刻，然後曬乾，米袋就變成了“香袋”。米袋上所含的花椒香味會讓蟲子敬而遠之。另外，還可以用紗布包上乾燥的花椒粒做成“小香囊”，放在米袋的上、中、下部位，也能起到防蟲的作用。
保存大米還需注意防潮。首先將大米充分晾乾，然後塞進食用袋裡，紮緊袋口，放在乾燥陰涼的地方。如果習慣將大米放在缸內儲存，那么可以用紗布裝上草木灰做成“吸濕器”放在缸底，然後將米缸蓋嚴。
把乾燥的海帶和大米按1：100的重量比例混裝在一起，不僅可以防止大米生蟲，還可以抑制黴菌。不過，海帶要每隔十天晾曬一遍，以免受潮。
健康食用
大米含有豐富的膳食纖維，健脾養胃，對消化系統有很好的幫助，因此媽媽的奶水供應不足時，也可以用米湯代替，提高寶寶的消化吸收功能。
熬粥時不要加鹼，雖然口感更好，但是鹼會破壞大米中的維生素，不利於身體健康。
另外，繁多的加工程式會使精米的營養大量流失，長期食用容易造成營養不良。所以最好將精米和糙米搭配食用，起到營養互補的功效。
……
