赫章核桃糖，俗稱麻糖，是用玉米和小麥芽熬成的麥芽糖，加上核桃仁製成的一種美味甜品，俗稱核桃糖、或麻糖。核桃糖，既解饞又有益健康。能讓人更長時間地保持飽腹感，是出行旅途中方便攜帶有方便食用的美食。澳大利亞的研究人員發現：每天吃8~10顆核桃，能快速減肥。因為核桃能降低胰島素的濃度，能幫助控制脂肪在體內的儲存量。核桃糖能補充維他命B、C、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，不會破壞身體營養均衡，是多吃不胖的佳品。
做核桃糖需要玉米、麥芽和核桃。把玉米和麥芽一起用打漿機打成漿後，倒在鍋內，用火煮熟之後用濾帕過濾，再把過濾的漿放入鍋內熬制，先冒小泡，待到開始冒大泡時，就倒在簸箕內，趁未凝固時把核桃仁放入未凝固的鍋里絞拌均勻，再從表面加上核桃仁，凝固後，便成了核桃糖，為使糖多一種樣香味，有的還加放芝麻。
以5公斤玉米為例做的核桃糖，要放0.5公斤小麥發的麥芽，和3.5公斤的核桃仁。這樣做成的核桃糖，甜味不深也不淺，更好地保持玉米糖和核桃仁原有的味道
同時需要注意的是，製作核桃糖時，熬糖火力一定要掌控好。火力過猛會把糖水熬糊，做成的糖有糊臭味；火力太小，糖漿中含有的水分很難蒸發，不會起泡，做成糖後，凝固不好，長期不會收汗，吃在嘴裡，會產生麥芽的嫩臭味。只有火力適中，做成的糖才軟硬適中，放入口裡，不用咀嚼，也會融化。如果要做成粹糖，注意用小火，把糖漿熬起大泡，放上核桃、芝麻，凝固後切成片即可。
做核桃糖要選擇黃色的玉米，還要選擇上好的本地核桃仁做出的才香濃可口！
