賽蘭[楝科米仔蘭屬植物]

賽蘭[楝科米仔蘭屬植物]
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賽蘭草蘭的一種,亦名珍珠蘭。 明 王世懋 《學圃雜疏·花疏》:“ 閩中 有素蘭、賽蘭二種。賽蘭一名珍珠蘭,即 廣 人以為蘭香者。

基本信息

注音

sài lán ㄙㄞˋ ㄌㄢˊ

(賽蘭)

賽蘭與曬蘭

曬蘭原叫名賽蘭

曬蘭,起源於愛情的美食。話說秦黔中郡一帶,山川秀麗,民風淳樸,男人似山,女人如水,一條沅江傍城

曬蘭

而過,載著幾千年的沅水號子,浩浩蕩蕩,入洞庭匯長江,一路盪氣迴腸直達洞庭。仰仗著水路發達優勢,這裡的男人大多以放排為生。本地船工一旦遠行,就是十天半月,家人就會準備充足的糧食,而帶豬肉在夏天是最為惱火的事,肥肉尚可熬油,而瘦肉咋辦了?一個聰明的船工妻子想了一個辦法,就是把瘦肉破片加些鹽和米酒醃製後用一竹籃放置於船棚之上曬乾,其色棕紅,是好看。食時切成細絲加各種佐料炒制後,吃起來味香甜,如山中幽蘭之香,鹹辣兼併,別具一格,耐人尋味。船工們出排,女人們遞上這種盛滿肉的籃子,不斷地囑咐,記得將籃子曬起來啊!曬籃就成為這種特質菜餚的稱呼,後來的文化人覺得曬籃子太土,改成了“曬蘭”。後人因此稱之為"曬蘭",又或稱之為"賽蘭"。曬蘭在距今五百年前的明末清初之時經民間某田姓廚師改良後,配料更全口味更佳。曬蘭又有了生熟之分,所謂生曬蘭即用無煙白炭烘烤而成,以直立不折,成棕紅色為度。熟曬蘭則是用植物油炸至金黃。

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