簡介
工作原理
商用電磁爐（灶）作為廚具市場的一種新型灶具，打破了傳統的明火烹調方式，採用磁場感應電流（又稱渦流）加熱的特殊工作原理。通過電子線路板組成部分產生高頻電流，經過螺旋狀的磁感應圈，線上圈盤的軸向兩面形成高頻交變磁場，當煮食用的鍋具處於磁場範圍內時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部產生交變電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子形成高速的不規則運動，分子間相互碰撞、摩擦而產生熱能，從而使鍋具本身高速發熱，達到煮食的目的。
賽米控商用電磁爐可以看出，電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部本身，而非電磁爐本身發熱。熱效率自然比其他爐具高出許多(高出近1倍)，無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射。因此，被人們稱為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
註：由於電磁爐是由鍋底直接感應磁場產生渦流來產生熱量的，因此應該選擇對磁敏感的鐵鍋作為炊具，由於鐵對磁場的吸收充分、禁止效果也非常好，這樣也就減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具都更加安全。此外，鐵元素是對人體健康十分有益的物質，也是人體長期需要攝取的必要元素。
部件構成
商用電磁爐主要有五大部分構成：加熱部分，控制部分，冷卻部分，電氣部分，烹飪部分。1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有銅線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加熱。
2.控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由內部的控制電路來掌控。
賽米控商用電磁爐3.冷卻部分：採用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，內部設有風扇。
4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制電路、繼電器、電風扇等組成。
5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用，如鐵鍋等。
適用場所及器具
1、.限制使用明火煮食的場所，如火車、輪船、航空、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站等2.、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位的為多人製作飲食的大型廚房。
賽米控商用電磁爐3、餐飲服務行業（如飯店、酒樓、食肆，賓館，餐廳）、
4、適於用作商用電磁爐烹飪的鍋具底部必須是鐵質材料，如生鐵，不銹鐵，搪瓷，鐵板等，要求底部直徑12cm以上，26cm以下，底部平坦。
5、為了避免引起火災事故，請不要直接使用以下不適用於商用電磁爐的鍋具進行烹飪：A）陶瓷、玻璃、鋁、銅材、木質之類的鍋具；B）底部直徑小於12cm，或大於26cm，底部不平或有腳只容器；C)復底不鏽鋼鍋或復底不銹鐵鍋；D)不鏽鋼鍋具；
技術參數
型號：SMK-WD002額定功率：3500W
額定電壓/頻率：220V/50Hz
380V系列電磁灶線圈盤、諧振電容、電纜、模組使用配置表
賽米控商用電磁爐序號 功率 線圈盤 諧振電容
（個數） 電纜 模組
凹盤 平盤
1 5KW-6KW 160uH80支 160uH80支 4X2 2X2m㎡+1 100A
2 8KW 140uH100支 130uH100支 5X2 3X2.5m㎡+1 100A
3 10KW-12KW 150uH150支 130uH150支 6X2 3X4m㎡+1 150A
4 15KW-18KW 130uH100支 115uH100支 5X2 3X6m㎡+1 150A
5 20KW 100uH180支 90uH180支 7X2 3X6m㎡+1 200A
6 25KW 85uH250支 80uH250支 9X2 3X10m㎡+1 200A
7 30KW 75uH300支 70uH300支 11X2 3X10m㎡+1 300A
8 35KW 70uH300支 65uH300支 12X2 3X10m㎡+1 300A
備註：線圈盤要求：
線材----線圈盤線材用直徑0.31mm180℃漆包線，匝間用耐高溫絕緣線隔離
電感量誤差----電感量在標稱值的±2uH以內
線盤感量帶載與空載對照表
序號
功率 此數據以平盤測得
萬用表 電橋儀
空載 帶載 空載 帶載
1 5KW 140uH 120uH 140uH 144uH
2 10KW-12KW 128uH 115uH 128uH 137uH
3 15KW 108uH 95uH 108uH 133uH
4 18KW 100uH 91uH 100uH 104uH
5 20~25KW 67uH 55uH 72uH 67uH
6 30KW~35KW(35KW比30KW少5uH) 63uH 51uH 65.9uH 62.9uH
備註：以上數據是現場實際測得，此數據可能因負載材質不一樣，繼而測得的感量也會有所偏差，但是實際偏差不會太大，一般在2~5uH左右。
電參數
額定電壓：380V±10%50Hz三相三線制設備外殼接地。額定功率：標稱值的90%~110%
各擋功率分配：第一檔----額定功率的20%
第二檔----額定功率的40%
第三檔----額定功率的60%
第四檔----額定功率的80%
第五檔----額定功率的100%
熱效率：90.3%
適用鍋具：鐵鍋（430材質）
工作環境：-10℃~40℃,相對濕度90%以下
備註：1、安裝時須保證線圈盤與被加熱容器之間的距離在15-20mm
2、線盤軸向7cm以內的金屬物體容易受磁場感應而發熱。
3、線盤本身發熱比鍋具發熱小很多，為避免鍋具的熱量輻射到線盤，須線上盤與鍋具之間墊上隔熱棉，將整個鍋底包覆，以利提高熱效率。
4、當機芯IGBT模組過熱（80℃）時，機器會降低功率運行，直到溫度恢復正常後才恢復到設定的正常功率。若溫度繼續上升則停止工作並閃爍顯示“4”，當線圈盤過熱（160℃）時，機器就會停止工作並閃爍顯示“2”。
5、電網中有浪涌干擾時，機器會出現加熱停頓；當鍋具弧底不吻合或材質不適合時，可能出現功率不足。
使用注意事項
使用商業電磁爐前，請仔細閱讀製造商提供的對應型號規格的說明書等資料。
賽米控商用電磁爐運輸或搬動時，應將鍋具與商用電磁爐分開，以免碰壞微晶玻璃面板。
商用電磁爐最忌水汽和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽。灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，出風口要離牆和其他物品10cm以上，電磁爐使用環境溫度為-10℃~40℃。電磁爐底部的進風口應保持通風和按期清潔過濾網，以免吸進雜物，造成堵塞。
電源需要通過外接足夠電流容量的漏電保護開關後再接入電網，電源線要有足夠的電流容量，地線可靠接地。使用專業的插座，電流容量大於15A，在連線電源時，應至少連線3mm觸點開距的全極斷開裝置（漏電開關）。如電線損壞，須由專業人士更換。連線前，應先確認灶面上有無鍋具，再行合閘。
廚房的其它器皿，如勺、鍋蓋、刀叉之類的金屬物品不得放置在灶面上的烹飪區內；貴重的戒指、腕錶等因為容易受熱，操作商用電磁爐時，最好也應遠離或摘除。
在使用過程中切勿切斷電源，以免損壞電源開關；轉動手柄時，請勿鼎力過大，以免損壞開關。為了更好顯示當前工作狀態，請勿遮蔽顯示屏。
商用電磁爐升溫很快，嚴禁空鍋乾燒，以免燒焦損壞鍋具；當鍋具從微晶玻璃面板移開時，不要用手觸摸，以免燙傷；不要直接對鋁箔、紙類或塑膠容器包裝的食物加熱，以免燒焦發生危險。
使用後，在確定商用電磁爐已休止工作，且散熱風扇也休止運行，再關斷電源總開關。
商用電磁爐的清潔應在封閉電源後進行，嚴禁用水沖刷也不能用蒸汽清潔器或類似的方法清潔。清潔時，嚴禁朝散熱風扇沖水或散熱風扇運行時朝爐底出風口沖水；
如發現機器故障，切勿私自拆機維修，應立即聯繫製造商就近的專業維修人員。
滅火：只能用二氧化碳滅火，不能用水或粉末態滅火劑。
廢棄：請按國家和當地相關法規處理。
常見故障與檢修方法
本公司商用電磁爐有獨特的保護迴路及對應各種異常情況用聲、光、數字提示。如發現操作上有問題，在送修前請作如下檢查1、不開機/不通電（按電源鍵指示燈不亮。）
原因 解決方法
（1）按鍵不良 檢查並更換按鍵板
（2）電源線配線鬆脫 重接
（3）電源線不通電 重接或換新
（4）保險絲熔斷 更換
（5）功率晶體IGBT壞 更換
（6）共振電容C103壞 更換
（7）陰尼二極體 檢查並更換
（8）變壓器壞，沒18V輸出 檢查並更換
（9）基板組件壞 更換組件
2、工作指示燈閃爍
原因 解決方法
（1）鍋具不匹配 換標準鍋具
（2）鍋具沒放在面板中央 重新放置
（3）平灶鍋具底部小於12cm 換標準鍋具
（4）炒灶炒鍋與凹型面板不吻合 換標準鍋具
（5）電源電壓不正常，缺相 按要求更換電源插座
3、使用中突然中止加熱
原因 解決方法
（1）周圍環境溫度過高 設法降溫（冷卻或吹風）
（2）吸氣口、排氣口被堵塞 清除吸氣口、排氣口雜物
（3）可能是保護裝置在發生作用 十分鐘後再通電工作
4、故障代碼
代碼 故障現象
E0 電路故障，電磁爐停止加熱，蜂鳴器鳴叫5聲，數碼管顯示E0
此時按開關鍵可以進入關機狀態。
E1 無鍋保護
E2 IGBT過熱保護
E3/E4 高壓和低壓保護，高壓顯示E3，低壓顯示E4
E5 主感測器開短路保護
E6 IGBT感測器開短路保護
E7 主感測器超溫保護
商用電磁爐常識及計算公式
■電磁輻射目前對電磁灶產生的電磁輻射是否對人體健康有害說法不一，有些是過於緊張，有些是一知半解，而有些則純粹是人云亦云。其實目前國家對電磁輻射防護有兩個標準，分別是《電磁輻射防護標準》GB8702-88和《環境電磁波衛生標準》GB9175-88，這兩個標準中都規定電磁輻射防護限值頻率在100KHz(100千赫茲)以上，
《電磁輻射防護標準》GB8702-88中的第1.3條和《環境電磁波衛生標準》GB9175-88第1條，指明了電磁灶在工作時振盪頻率是20KHz~40KHz，也就是說電磁灶振盪頻率產生的電磁輻射還遠未達到需要防護的程度，另外，根據電磁輻射防護理論，金屬物是電磁輻射禁止的最有效手段。電磁灶外殼是不鏽鋼材質，鍋具是鐵材質，這些已經能將電磁輻射有效禁止，所以不存在任何電磁輻射危害。
■計算公式
1、功率計算公式
三相380V系列
功率（KW）=電流（A）X電壓（V）X1.732÷1000
例如一台電磁低湯灶電流是22A，電壓是402V,則功率是
22AX402VX1.732÷1000=15.317808KW
2、電流計算公式
三相380V系列
電流（A）=功率（KW）÷0.658
例如一台15KW(三相380V)電磁低湯灶電流是
15KW÷0.658=22.8A
單相220V系列
電流（A）=功率（KW）÷0.22
例如一台3KW(單相220V)台式炒爐電流是
3KW÷0.22=13.6A
3、電力線配置計算公式
三相380V系列
線材截面積（平方毫米m㎡）=功率（KW）÷3.29
單相220V系列
線材截面積（平方毫米m㎡）=功率（KW）÷1.1
常用線材截面積標準規格有
2.5m㎡，4m㎡，6m㎡，10m㎡，16m㎡，25m㎡，如果計算結果沒有相等的常用規格，則取大一號的規格。
例如一台15KW(三相380V)電磁低湯灶電力線配置是
15KW÷3.29=4.559m㎡
常用規格中沒有4.559平方毫米的，則取6m㎡
例如一台3KW(單相220V)台式炒爐電力線配置是
3KW÷1.1=2.727m㎡
常用規格中沒有2.727平方毫米的，則取4m㎡
4、根據燒水速度要求選功率計算公式
功率（KW）=6.3X水量（升或公斤）÷要求時間（分鐘）
如要求30分鐘燒開40公斤水，則功率需要
6.3X40÷30=8.4KW
5、根據功率計算燒水速度
時間（分鐘）=6.3X水量（升或公斤）÷功率（KW）
如要求計算8KW燒開40公斤水需要多長時間
6.3X40÷8=31.5分鐘
註：以上關於燒水的計算指從20℃冷水開始加熱，容器不加蓋。
