做法一
原料配單
煲豬腳；豬腳1800克、水發黃豆130克、泡發花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香葉2片、乾辣椒5個、冰糖20克、大蔥50克、老薑25克、黃酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽5克、雞精3克、白鬍椒粉1克、清水4000ml。
豬腳面 ；細面線150克、香蔥末適量、香菜末適量、豬腳1個、豬腳湯適量。
製作步驟
豬腳面組圖1、把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破蔥切段備用。把豬腳用刀破開；
2、豬腳破開後再橫切一刀，把每隻豬腳切成四瓣，然後用清水浸泡30分鐘，浸泡好後把豬腳洗淨，用涼水下鍋煮開，開鍋後煮5分鐘；
3、在湯鍋的料斗里放入泡黃豆、泡花生、香料、蔥姜、冰糖和乾辣椒；
4、往湯鍋中注入4000ml的清水，倒入醬油和老抽；
5、往湯鍋中倒入黃酒，撒少許白鬍椒粉，然後把煮燙過的豬腳下入鍋中；
6、湯鍋中放入所有原料後，蓋好蓋子用小火燉兩小時，然後用鹽和雞精調味；
7、把調好味的豬腳連同湯倒入砂煲中，用微火再慢燉一小時，待豬腳完全軟爛後便可關火。此時，如喜歡吃豬腳面，可把面線煮熟撈入碗中，澆上豬腳湯放里一隻豬腳，再撒少許香蔥和香菜末便可食用。
此湯特點；湯色金紅、豬腳酥爛、湯汁鮮美、豬腳滑潤。
做法二
材料
龍鬚麵、食鹽、香菜、蒜苔、雞湯、麻油
製作步驟
1、龍鬚麵一份備用；
豬腳面2、蒜薹和香菜洗淨備用；
豬腳面3、鹵豬腳一份；
豬腳面4、雞湯一份，放爐灶上煮開；
豬腳面5、雞湯沸騰後，下入龍鬚麵煮熟；
豬腳面6、加入食鹽、雞精和香油調味，放入切好的蒜薹和香菜即可；
豬腳面7、將面盛入碗中，加入滷好的豬腳，即可食用。
豬腳面溫馨提示
1、購買豬腳時，要選擇豬的前腳，短粗、肥嫩、潔白、新鮮的為最好，前豬腳筋肉較多，煮起來易爛。
2、燉的時候，要用微火慢煮，使燉熟的豬腳軟爛而不散，吃起來才好。
