豆餅角

基本信息

• 中文名：豆餅角
• 主要原料：豆
• 營養成分：蛋白質

• 分 類：食品
• 口 味：香

製作：

豆制食品，與豆腐相仿，大豆製成豆腐後，還需壓少水份，加工成塊狀。製作的豆餅，皮韌，肉嫩，桔黃色，結實可串，豆香濃，耐燉。切成三角形半裂開，內裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料，煎制而成，稱“豆餅角”，其香味濃郁可口，為家庭待客之上等菜式。

豆餅製作工藝精細。大豆去殼後，吸足水份(約浸10小時)，豆漿幼嫩，只用鹽滷凝固，一般不用石膏，故成品無石膏異味。煮豆漿用過的鐵鑊，去淨鑊焦加油拭擦再用。包製成塊後，用鐵篩烤黃。每塊6厘米見方，厚1厘米，每斤大豆可製作十三四小塊。