豆腐河鰻

河鰻燉豆腐是一道美味可口的家常菜，營養價值豐富，湯汁濃白，營養搭配合理，易於補陽調理、貧血調理 、結核病調理等。主料：河鰻 豆腐。口味鹹鮮。製作工藝清燉。

材料
主料：河鰻600克。
輔料：豆腐400克，熟火腿片50克、熟筍片50克，水發香菇25克，熟於貝25克。
調料：紹酒25克，醬油25克，精鹽2克，味素2克，胡椒粉1克，蔥、姜各10 克，色拉油750克（實耗25克），熟豬油5克，湯水1000克。
做法
1、豆腐打成2厘米見方的塊，焯水。
2、河鰻剖洗淨，切成2.5厘米長的段，加紹酒、醬油醃漬。
3、炒鍋置旺火上，下油至六成油溫時，投入河鰻炸至上色結殼，撈起油，鍋中下湯水、河鰻、火腿片、熟筍片、干貝、香菇、紹酒、蔥結、美塊，用大火燒沸，撇去浮沫，改用小火慢燉，至河鰻酥熟，揀去蔥、姜，改用旺火，加入豆腐、味素，至沸起鍋盛入一品鍋，撒上胡椒粉、蔥花，即成。
特色
湯清味鮮，清香滑嫩。