豆瓣皖魚

用料

材料	用量
草魚（用常見的羅非魚tilapia也可）	1磅至1.5磅
肉餡	100克
米酒	300克
豆豉醬	一匙
郫縣豆瓣	兩匙
花椒油
食用油
蔥
姜
蒜
生抽	三匙
老抽	一匙
糖	一匙

做法

1. 這道菜好吃的訣竅就在於，魚一定要用米酒醃製1-2個小時。米酒香甜，滲進魚肉里去腥提味，入口即化。

2. 醃製好的魚裹澱粉，燒熱油，放入魚煎至兩面金黃，揀出待用。使用的食用油和花椒油的混合油來炸魚，底油之後再炒醬料會特別香。

3. 用煎過魚的油下蔥姜蒜炒香，再加入豆瓣醬，豆豉，煸炒出紅油，再放入魚，這時候再烹入大量米酒，沒過魚身，加入生抽，老抽，糖，鹽調味。

4. 待魚入味煮熟之後，將魚撈出。剩下的汁中加入肉餡，將肉餡炒散。肉餡也可之前加入雞蛋，米酒調成糊狀，這樣口感比較好。

5. 待肉餡熟後，加入水澱粉，大火收汁，澆在魚身上，即成~！