豆兒醬

豆兒醬

豆兒醬是一種食品,主要食材是豬皮,輔料有胡蘿蔔、黃豆等,調料有蔥等,製作方法是用開水焯洗豬皮,然後切成小丁備用,泡發黃豆並煮八成熟,鍋中燒水放入肉皮以及調料,煮好後蔥、姜、花椒、大料,最後放入黃豆等煮約十分鐘即可。

用料

豬皮、胡蘿蔔、豆腐乾、水疙瘩、黃豆、蔥、姜、大料、花椒、料酒、醬油

做法

1.將豬皮清理乾淨,拔淨毛,再用刀將豬皮上的脂肪刮乾淨,用水洗淨。燒一鍋開水,水開後將肉皮放入,焯5分鐘後撈出

2.焯好的肉皮稍晾涼些,將肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除乾淨,再用水沖淨後,切成細條,再切成小丁備用

3.黃豆事先用水泡發,然後煮至8成熟,即稍微還有一些硬度時撈出備用

4.將胡蘿蔔洗淨切成小丁,豆腐乾和水疙瘩都切成小丁

5.鍋中倒入水約1200ML,燒開後,倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒,如有浮沫要撇出

6.水再次燒開後,轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟後,將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之

7.將煮好的黃豆、胡蘿蔔丁、豆腐乾丁、水疙瘩丁都倒入鍋中,倒入少許醬油、料酒、鹽,繼續煮約10分鐘

8.肉皮湯煮好後,晾涼一些,倒入平底的容器中,放入冰櫃冷藏至凝固即可

小貼士

做好的豆兒醬,吃的時候切成小塊,倒一些醋蒜汁蘸料,味道十足。

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