豆乳碳酸飲料

原料配方是大豆120克 乳酸菌種子液,組氨酸鹽酸鹽等,產品特點是沒有大豆氣味,清涼爽口。由於添加了胺基酸和維生素E,營養和保健效果大為提高。

原料配方

大豆120克 乳酸菌種子液36克組氨酸鹽酸鹽100毫克 賴氨酸鹽酸鹽90毫克 精氨酸鹽酸鹽110毫克 異亮氨酸70毫克 亮氨酸60毫克 纈氨酸80毫克 谷氨酸鈉10毫克 維生素E10毫克 蔗糖60毫克 蔗糖60克 牛奶香料0.1毫升 檸檬酸1.2克

製作方法

1.脫皮大豆120克,加水360毫升,於15℃浸泡5小時,得浸泡大豆264克,再加水840毫升,浸濕磨碎,得懸濁液110.4克,於80℃加熱30分鐘,過濾後得豆乳720克,其固形物含量為10%,然後加水稀釋,使其固形物含量降到3.0%以下。
2.取此豆乳720克,接種乳酸菌種子液5%,於40℃發酸1小時以脫除大豆的豆腥氣。之後於85℃殺菌15分鐘,加入組氨酸鹽酸鹽、賴氨酸鹽酸鹽、精氨酸鹽酸鹽、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、谷氨酸鈉、維生素E、蔗糖、牛奶香料和檸檬酸。再用高壓勻漿器進行均質乳化,加蘋果酸調pH值為2.8。於700毫米汞柱條件下脫氣處理,然後充加2倍量的CO2,即製成乳酸發酵豆乳碳酸飲料。
產品特點 沒有大豆氣味,清涼爽口。由於添加了胺基酸和維生素E,營養和保健效果大為提高。

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