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谷氨醯胺轉氨酶
谷氨醯胺轉氨酶又稱轉谷氨醯胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價...
詳細信息 TG介紹 TG功能 TG的套用 相關報導 -
pdb[蛋白質三維結構數據檔案]
記錄SEQADV: PDB與其他記錄的出入SEQRES: 殘基序列MODRES: 對標準殘基的修飾1.DBREF: 其他序列庫的有關記錄2.SEQADV: PDB與其他記錄的出入3.SEQRES: 殘基序列...
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谷胺醯轉氨酶
谷氨醯胺殘基的γ-醯胺基和賴氨酸的ε-氨基之間進行醯胺基轉移反應，形成...肽鏈上的谷氨醯胺殘基上的甲醯胺基為乙醯基供體，受體可以是蛋白質上的或游離...催化蛋白質以及肽鍵中谷氨醯胺殘基的γ-羧醯胺基和伯胺之間的醯胺基轉移反應...
谷氨醯胺轉胺酶的性質及其套用 谷氨醯胺轉胺酶在食品中的套用 -
凝血因子
因子Ⅸ激活。因子Ⅻ是由596個胺基酸殘基所組成，因子Ⅺ是由兩個亞基所組成，每一亞基含607個胺基酸殘基，其結構與血漿激肽釋放酶很類似。因子Ⅸ由416個胺基酸殘基所組成，激活時釋放出一肽段，形成由二硫鍵連結的兩條肽鏈...
主要凝血因子 輔助凝血因子 臨床套用 凝血酶原激活 纖維蛋白形成 -
乳清蛋白
簡介乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的18%～20%，可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4....
簡介 工業來源 產品分類 營養特點 製備方法 -
麵筋蛋白
螺旋為主。ω一麥醇溶蛋白肽鏈通過谷氨醯胺殘基上的氫鍵與其他亞基或蛋白質進行...上大量有規則分布的谷氨醯胺殘基有利於亞基間氫鍵的形成。用AFM研究HMW...末端呈球形，包含絕大多數的半胱氨酸殘基分子，可能使高分子麥谷蛋白亞基末端...
麵筋蛋白簡介 胺基酸序列 麥醇溶蛋白 麥谷蛋白 分離與鑑定 -
糖代謝
血糖血液中的葡萄糖，稱為血糖(blood glucose)體內血糖濃度是反映機體內糖代謝狀況的一項重要指標。正常情況下，血糖濃度...
血糖 消化吸收 無氧酵解 有氧氧化 磷酸戊糖途徑 -
胺基酸
，蛋白質一般都含有這三種AA殘基，所以其最大光吸收在大約280nm波長處... 9.06 10.54 -(CH₂)₄-NH₂ Gln Q 谷氨醯胺 親水性...
胺基酸的發現 工業發展歷史 理化性質 胺基酸的製備 胺基酸的分類 -
乙醯輔酶A
生化意義乙醯輔酶A是人體內重要的化學物質。首先，丙酮酸氧化脫羧，脂酸的β-氧化的產物。同時，它是脂酸合成，膽固醇合成和酮體生成的...
生化意義 乙醯輔酶A 分解代謝 氧化分解 生成利用 -
麵筋改良劑
有關的轉換頻率谷氨醯胺轉胺酶還可以催化谷氨醯胺殘基脫氨基，使之成為谷氨酸...或麵筋的機械性質。 麵筋改良劑－谷氨醯胺轉胺酶谷氨醯胺轉胺酶又稱轉谷氨醯胺...食品更好的功能特性。麵粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白都是谷氨醯胺轉胺酶的良好...
簡介 麵筋改良劑－谷氨醯胺轉胺酶 其他麵筋改良劑
