工作原理
商用電磁爐作為商業廚房市場最新發明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，採用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺鏇狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
組成部分
1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有銅線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加熱。
2.控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由內部的控制電路來掌控。
3.冷卻部分：採用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，內部設有風扇。
4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制迴路、繼電器、電風扇等組成。
諾科商用電磁爐5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。
電磁爐有輻射嗎
商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質疑。大家知道電磁爐採用採用磁場感應電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能，使用時會產生一定的輻射。那么，什麼頻率範圍的電磁波對人有害呢？
單位換算：1MHz=1000KHZ=1000000Hz
電磁加熱機芯頻率為：20~25KHzIEEE（國際電子電機工程協會）所定對的範圍：
1、磁場從0.1MHz左右到300MHz左右的頻率範圍內，所產生的磁場，其磁場強度超過3毫高斯，即對人體有害，90MHz至300MHz的磁場傷害最大，而愈向上愈接近0.1MHz的磁場傷害愈小，到0.1MHz以下磁場的傷害問題，就更加微不足道了。當然在有害範圍其強度在3毫高斯以下，一般而言被視為安全範圍。
2、電場從1.4MHz左右~300MHz的頻率範圍內所產生的電場，其電場強度超過1mv/m，即對人體有害，強度愈強傷害愈大，而若強度一樣，則27MHz左右至300MHz的電場傷害最大，到1.4MHz以下電場的傷害問題，也一樣微不足道。又電場與磁場單獨存在時，不會像電磁波有向外放射行進的現像，只在其強度範圍內有搖擺的波動而已。
3、電磁波則90MHz到300MHz的電磁波傷害最大，300MHz以上愈靠近12000MHz，其傷害程度愈小，故由此得知，大哥大之頻率900MHz及1800MHz，皆在有害範圍內。至於工業加熱電磁機芯，頻率為20~25KHz，屬於正常音頻信號（20~22kHz範圍），除噪音對耳膜的衝擊外，其它對人體
使用與保養
商用電磁爐在使用前，應仔細閱讀產品說明書，了解產品的功能、使用方法、維護保養要求以及製造商可能提供的售後服務內容，注意按商用電磁爐上的標識操作，一般在使用、保養時應該注意以下幾點：
1.商用電磁爐最忌水汽和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽。灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離牆和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。
2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。
3.在使用時，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手錶、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進行電磁灶的操作。
4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、乾燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。
5.在商用電磁爐2－3m的範圍內，最好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。
6.商用電磁爐使用完畢，應把功率電位器再調到最小位置，等待散熱風扇停止運作後再關閉電源，再取下鐵鍋，這時面板的加熱範圍圈內切忌用手直接觸摸。
7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。
能否直接從原有的灶改成商用電磁爐理論上來說是可以的,但因為商用電磁爐的一些內部結構並不是跟燃氣灶和柴油灶一樣,相對比較麻煩,且改過來性能沒有原裝的好主要是普通的爐具的鍋與大功率電磁爐專用鍋不一樣，導致所配置的線盤無法與普通柴油灶的鍋較好的吻合，從柴油灶改成電磁灶，需要注意改造後需要爐灶的防水性能能否達標，如果無法保證防水效果，將大大威脅到電磁灶內部的電器元件，從而影響改造後電磁灶的穩定性！
使用場合
任何使用傳統爐具（煤氣爐、燃氣爐、柴油爐）的場所：
1、所有餐飲行業的飯店、酒樓、酒家、餐廳的廚房……
諾科商用電磁爐2、工廠、院校、機關、部隊、醫院、企事業單位的食堂（飯堂），火車，輪船的廚房……
3、特別適合無燃料供應或限制燃料使用禁明火的場合，例如地下室、鐵路、車輛、船舶、航空、商場、高樓大廈的廚房……
與明火鍋爐區別：
綠環保保：無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。
安全可靠：無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免人員及環境安全隱患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全並擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建築的頂樓廚房）；並配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。
改善環境：無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源於爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達。
減少配套：減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。
節省場地：體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節省了場地使用面積。
可以精確溫控：大範圍調節與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪溫度，既節能又保證食品的美味，便重要的是有利於中餐菜餚製作標準的推廣。
