談橋豆豉

談橋豆豉起源於十六世紀初期,與談橋地名落戶處於同一時間。 制者無心,食者有意,食者品出了談橋豆豉味道,品出了談橋豆豉的後勁和潛力。 2007年,談橋豆豉商標被談橋豆豉廠老闆柯向陽註冊。

談橋豆豉起源於十六世紀初期,與談橋地名落戶處於同一時間。據史料記載,談橋祖輩都為江西籍人氏,自明末清初南國江西戰亂紛飛,起義軍、政府軍因向民眾徵收雜稅,民難以生存,民眾無奈,只好逃避戰爭,也是歷史上所記載的百萬大移民“江西遷湖廣”。
眾所周知,江西乃山區,地多田少,為我國大豆的主產區。自古以來,江西山民將大豆醃製的豆豉作為“戰備糧”,因戰局形勢所迫,豆豉成了當時的“速食麵”,因它方便攜帶,一食兩用。
公元1611年,一談姓人家,因戰亂從江西來到湖北武昌縣靈溪鄉靈四里安居落業。談家祖輩勤勞務實、積德行善,成為當時靈溪一方美談。談家先祖為方便百姓出行在今談橋東對溪港、西談橋港各建拱橋一座,今天人們所稱的上橋頭、下橋頭統稱為談家橋,簡稱談橋。史實證明,談家人最早落戶談橋,奠定談橋古鎮歷史,開創了談橋豆製品飲食文化的歷史先河。
至今,談橋人仍然遺留有江西人的醃製水豆豉加工工藝、醃製水豆豉汁鮮味美、清香可口,其特點顆粒飽滿、色澤黃亮,為東楚上等宴品。昔日豆豉為家常素菜,而今社會進入了“素食珍品時代”,一種傳統製作的家常醃製品——豆豉,好客的談橋人把它作為美味佳宴招待貴賓來客。制者無心,食者有意,食者品出了談橋豆豉味道,品出了談橋豆豉的後勁和潛力。口碑的力量是無窮的,談橋人製作豆豉也是一往無前。
上世紀八十年代,談橋知名“鄉廚”周光富先生,試製成功了豆豉乾鮮醃製的辦法,同時他掌握了溫控醃製豆豉的新技術,使談橋豆豉保留時間更長、保鮮效果更好,品質鮮美,一時間他親手醃製的豆豉供不應求;而今,談橋豆豉百花齊放,異彩紛呈,談橋周氏豆豉、柯氏豆豉、大王山豆豉品牌相繼出台。2007年,談橋豆豉商標被談橋豆豉廠老闆柯向陽註冊。改革開放以來,談橋豆豉經歷了三個歷史發展時期,第一時期周光富先生繼承並發展了談橋豆豉,他是談橋豆豉的致富帶頭人,“周氏豆豉”的創始人。同時談橋村民柯向陽創造了“談橋豆豉”地方品牌,並將談橋豆豉由小做大、由弱變強。第二個時期,原靈鄉靈溪公司利用談橋豆豉名氣“接船下海”,開創了科技醃製的新革命。第三個時期,湖北靈香食品有限公司注重靈鄉豆豉本土特色,全力打造靈鄉本土豆豉楚天強勢品牌。
靈鄉因水建鎮,以溪富民,因水質優良,勁酒基地興建於靈鄉。因水的緣故,金柯辣椒馳名荊楚,因水起家的談橋人正在緊鑼密鼓的實施“千張變萬張,大豆變金豆”的富民工程。

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