簡介
西藏高原平均海拔4000米以上，這裡海拔高，空氣稀溥，降水量少，日照充足，風速大，由於這種獨特的地理位置和氣候特點構成了西藏人民獨特的膳食習
慣。糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等便成了他們的傳統食品。
青稞
青稞又稱稞大麥、元麥是藏族人民製作糌粑的主要原料，把青稞炒過後磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合製作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統食品，而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。
青稞酒
青稞酒是用青稞釀成的度數很低的酒，藏族民眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過節必備之飲料，青稞酒的製作工藝很獨特。先將青稞洗淨煮熟，待溫度稍降，便
加上酒麴，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發酵，二、三天之後，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”，即先喝一口，倒滿，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿乾一杯。一般酒宴上，男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上，有專門的敬酒女郎，藏語叫挸逍勐陹，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。
牛羊肉
藏族人民主要以食牛羊肉和奶製品為主。在牧區一般不食蔬菜，飲食單調，從單一的飲食結構來說，牧區乃至整個西藏都屬高脂肪，高蛋白飲食區。眾所周知牛羊肉熱量很高，這有助於生活在高海拔地區的人們抵禦寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習慣，若到一些牧民或農區家中，你會看到掛到屋內或帳篷內的風乾的牛羊肉，你若去這些人家作客，主人會拿出風乾的牛羊肉叫你品嘗，這種風味只有在高原才能品嘗得到。
飲料
各種飲料是構成藏族民眾營養食品不可缺少的東西。藏族的飲料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除與主食糌粑同時食用外，也當作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖製成，酥油茶與甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的傳統。無論你走進牧民的帳篷，還是農民的泥土小屋，或走親訪友，主人總會打好醇香的酥油茶請你品嘗。藏胞出遠門，親友前來送別會獻上一條潔白的哈達，敬上一碗酥油茶，祝遠行者逢凶化吉，一路順風。藏族的另一種飲料棗青稞酒是用青稞發酵後釀製而成的，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在過節前都要釀造大量的青稞酒。從藏曆四月到八月，幾乎所有的傳統節日和非傳統節日，宗教節日和非宗教節日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到綠茵的草地上，三五成群，搭起各種色彩的帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。
糌粑
糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名子聽起來新鮮，實際上就是青稞炒麵。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麵，與我國北方的炒麵有點相似，但北方的炒麵是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。糌粑的製作方法是用精緻的青稞炒麵粉，加酥油，以茶汁混合，揉成麵團食用，（是城裡人的吃法）。但比較困難的地方只用清茶汁（磚茶加鹽）加青稞面。
酥油茶
酥油茶是藏族的主要飲料。它的做法是，把磚茶（加少許土鹼）熬成很濃的茶汁，倒入一個長約一米、直徑十餘厘米的木質桶內，加上鹽巴和酥油，用一種活塞似的棍軸在桶內上下衝擊，使水、油交融即成。非常好客的藏民用酥油茶來招待貴客，此時客人不能謝絕，否則藏民會認為您非常失禮。並且在西藏，有可能的話最好儘量多喝酥油茶，因為它是最好的營養和熱量補充劑，並且易消化、耐餓解渴，甚至可以治療感冒和初到高原的不適反應。
甜茶
用新鮮牛奶，加上紅茶汁和糖製作而成。
風乾肉
風乾肉是西藏非常有特色的一種食品。到年底氣溫在零度以下時，將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，到來年二、三月份食用時，不僅肉質鬆脆，口味也獨特，食後回味無窮。
特色
農區、牧區的飲食各有自己的特色。牧區的飲食除了糌粑、麵粉外，可以簡單地劃分為“紅食”、“白食”。“紅”指肉，“白”指奶。夏天以“白食”為主，冬天以“紅食”為主。牧區的著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風乾肉。
藏式的進餐非常考究。主客各自坐在自己的厚墊上，前擺藏桌分開進食。藏式菜餚有風乾肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、麵條、油炸面果等。
藏餐的口味講究清淡，平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調料，體現了餐飲文化返樸歸真的生活情調。
西藏各地城鎮都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無論是高檔的還是簡陋的，其裝潢設計大都注意體現民族特色。“狗蹄”木桌、鐵皮火爐、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團、吉祥圖與壁畫等，都體現了藏民族的精神追求。
旅遊者到西藏，可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐、藏菜，如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌氂牛舌、包子、糌耙、各種糕點、以及甜茶、奶茶、優酪乳、烤腸、風乾肉、夏普青(肉漿)等。
