蠶豆皮凍

蠶豆皮凍，是一道特色美食，由 鮮豬皮、蠶豆、八角 等烹飪而成。

做法

1.鮮豬皮可以單買，也可以從平時的豬肉上“省”下來。若有未淨的毛茬，用明火燎一下刮淨並沖洗。燒水燙一下豬皮撈出，把內側剩餘的油脂刮掉，余皮切成細條。	蠶豆皮凍
2.再燒水放香料，水開後下豬皮大火煮一小時。	蠶豆皮凍
3.一小時後，網勺撈出香料丟棄。	蠶豆皮凍
4.同時蠶豆洗淨，按喜好決定去皮與否。去調料後下蠶豆攪拌一下，再次沸騰後改小火熬煮半小時。用網勺感受一下是否已煮得酥爛，調入鹽並攪拌均勻。	蠶豆皮凍
5.關火靜置。冷卻後，夏天將湯鍋放冰櫃，冬天隨意。完全成型後，為了方便取出皮凍，可將鍋子加熱30秒，倒扣即可掉出。	蠶豆皮凍
6.根據喜好切片存放。食用時可單吃，也可用糖、醋、鹽、生抽調製蘸水。	蠶豆皮凍

小貼士

1.調料可用紗布包裹，這樣去調料時比較方便。下蠶豆之前，也可以將固形物（快熬化的豬皮）網勺撈出，丟棄或拌醬食用。這樣純湯制出來的皮凍晶瑩透明，煞是可愛。