蟹籽鮮蝦墨魚排

製作美味的蟹籽鮮蝦墨魚排需要用墨魚膠300克，雞蛋2個，麵包糠100克，蝦仁100克，蟹籽30克等。

造型：

造型美觀，顯檔次，但營養、口感都比較單一，此菜保持菜品原形，用墨魚膠做成魚排的形狀，裹麵包糠後炸成金黃色，賣相特別好，搭配蝦仁、色拉醬，香甜爽口，食客反映特別好。

原料：

墨魚膠300克，雞蛋2個，麵包糠100克，蝦仁100克，蟹籽30克。

調料：

沙拉醬30克。

製作：

1、打好的墨魚膠分成10等份，分別用糯米紙包起來，做成長方形塊，拖蛋液，粘麵包糠，入六成熱的油中中火炸2分鐘至色澤金黃，取出圍放在盤中，在每片墨魚片上擠上沙拉醬備用。
2、蝦仁去沙線，入開水（加鹽入底味）飛水2分鐘至熟，分別擺放在沙拉醬上，點綴蟹籽即可。

味型：

墨魚排外酥里嫩，蝦仁香甜爽口。

製作關鍵：

每片墨魚排要做得大小厚薄均勻一致，否則影響賣相。