蝦籽蹄筋

蝦籽蹄筋

蝦籽蹄筋,正宗的蘇州菜,色香味俱全。

原料

蝦籽100克 、豬蹄筋50克 、黃酒15克、醬油15克、 白砂糖2克、 味素1克 、澱粉(玉米)10克、 豬油(煉製)20 克。

詳細步聚

1. 乾蝦子事先用黃酒泡,去腥味,脹發回軟;

2. 蹄筋在水中浸2小時,捏去污物、油質、水分,切成一寸長的段;

3. 炒鍋放在旺火上加油燒熱,下蔥段,煸出香味;

4. 再將蝦子放入一爆,烹酒,加入醬油、白糖、味素及肉湯;

5. 再入蹄筋,約燒2分鐘至蹄筋入味;

6. 用水澱粉勾芡,加入熱油,顛翻幾下出鍋即成。

營養價值

1. 蝦籽含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食;
2. 凡對蝦子過敏之人忌食;高脂血症,動脈硬化,急性炎症和面部痤瘡患者忌食。

原料介紹

蝦籽:又叫蝦蛋,是蝦卵的乾製品,每年夏秋季節為蝦籽加工時期;蝦籽及其製品均可做調味品,味道鮮美。 蝦籽是調味的良方,但略帶些腥味,只要預先在乾淨的鍋中慢火炒過,或用薑片、蔥條與滾水再滴幾滴紹興花雕酒,將蝦籽加入,隔水蒸5分鐘左右,問題就會迎刃而解。 蝦籽具有濃郁的鮮味,明代已有食用記載,舊時是烹調中的重要鮮味調味品,用於許多菜品或麵條、餛飩等食品。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂:蝦籽“鮮者味甘,醃者味鹹甘,皆性溫助陽,通血脈”。

蹄筋:是家畜在屠宰時所剖取得新鮮蹄筋經乾制而成。作為商品有羊蹄筋、牛蹄筋和豬蹄筋。羊蹄筋細小,牛蹄筋粗壯,市場常見以豬蹄筋為多。脹發後可烹製高檔菜餚,如淡菜燉蹄筋、蝦仔蹄筋等。有些地方民間在冬至前後用蹄筋與核桃仁、冰糖等同燉,作補品,有健腰膝,長足力的功效。

在大量飼養肉豬而又設有大型肉類加工廠的地方,都有豬蹄出產。如四川、湖南、浙江、安徽、江蘇、山東等地,牛蹄筋以雲南、貴州較多,羊蹄筋則產於西北。 豬的後蹄筋比前蹄筋略微粗長。質量要求身分乾燥,筋條粗長挺直,表面潔淨無污染,色光白亮,呈半透明狀,無異味。

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