蜻蜓糕

蜻蜓糕

蜻蜓糕為廣西欽州民間小吃，與廣東廣州的馬拉糕和發糕相似，以糕點名師陳德枝首創研製，因其製成效果形似蜻蜓翅膀，所以取名蜻蜓糕（曾用名壯紅蜻蜓糕）。蜻蜓糕採用了獨特的方法製作而成，柔軟而有韌性，入口香脆。蒸熟後用水浸泡也不散不爛。
蜻蜓糕配方：大米500克、赤砂糖300克、酒餅3克、冷飯50克、磨漿水1000克蜻蜓糕製作方法：

1、浸米磨漿－在容器里放足水，把米倒進水裡，不需擦洗也不需攪動，浸泡24小時後，洗淨，將米和冷飯拌勻，一起磨成稠漿。
2、發酵－放入酒餅，用蓋子或薄膜將稠漿蓋嚴，保溫35度左右，靜發8小時，待米漿膨大並產生酒香味即為發酵成熟。
3、蒸糕－把赤砂糖放進鍋里，加水把糖煮溶，靜置冷卻後衝進米漿里拌勻，再等發酵至膨大，把米漿倒進蒸托，下鍋蒸一小時即成蜻蜓糕。