蜜汁塘鯉魚

1. 2. 5.

蜜汁塘鯉魚的製作材料：
主料：鯉魚300克
調料：白砂糖100克,黃酒15克,味素2克,澱粉(玉米)5克,香油15克,醬油20克,花生油100克
做法：
1. 塘鯉魚刮鱗、去鰓、剖腹挖去內臟，洗淨，斬去魚鰭，在魚身兩面各剖兩刀，用黃酒、醬油醃漬後撈出晾乾；
2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱；
3. 下塘鯉魚入鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油；
4. 原留余油25克，放入白糖、醬油、清水150克燒開；
5. 用小火熬至白糖溶化成糖汁，加水澱粉稠濃起粘性時；
6. 隨即放入糖桂花，加味素，倒入炸好的塘鯉魚，翻幾個身，使滷汁緊包魚身，淋上麻油，出鍋裝盤。