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濃縮蛋黃液
濃縮蛋黃液是將挑選新鮮完好的雞蛋，清洗晾乾，分蛋器分離蛋清蛋黃，並除去系帶，雙層紗布擠碎過濾蛋黃，組織搗碎機充分混勻蛋黃並除去浮沫後再次過濾，加入蛋黃液...
濃縮蛋黃液 蛋品加工 液蛋工藝流程 -
蛋黃月餅
蛋黃月餅是漢族傳統糕點之一，屬於月餅的一種，在中秋節各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。這種月餅，呈鼓形，...
背景資料 月餅分類 製作方法 感官鑑別 禁忌人群 -
蛋黃指數
蛋黃指數是指蛋黃高度與蛋黃直徑的比值，即Y·C=H/Φ。可以用來表示雞蛋的新鮮度，存放時間越短（越新鮮）的雞蛋，蛋黃指數越大，一級蛋蛋黃指數≥0.40，...
蛋白 蛋黃 新鮮測定 意義 -
蛋黃菇
蛋黃菇為擔子菌亞門，層菌綱，傘菌科。生長在鄂東各地，其子實體群生或叢生，傘蓋有大有小，初呈扁球形，後平展，表面不粘，白色、灰色、黃色、褐色均有。傘柄圓柱...
基本資料 生物學特性 栽培技術與管理 營養分析 藥用價值 -
蛋黃酥
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。
主要原料 製作方法 小貼士 食療價值 -
蛋黃餅乾
蛋黃餅乾是用低筋麵粉，雞蛋黃做主料，加以食鹽、白砂糖、香草精等輔料糅合烤制而成的一種食品，奶香四溢，有健腦益智，美白養顏的功效。
菜品特色 做法 營養價值 -
蛋黃卷
蛋黃卷是一道廣東省的傳統名點，屬於粵菜系。主要原料有切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生鹹蛋黃4顆 、雞蛋3顆等，這道菜非常美味。
基本信息 蛋黃卷的其它做法 -
乾蛋黃
乾蛋黃是指將蛋液黃白分離後，再將蛋黃烘製成蛋片或蛋粉。 雞蛋中含有大量的水分,其中蛋黃含水約50%、全蛋含水約75%、蛋白含水約88%。將含水如此之高的...
乾蛋黃 凍乾蛋 乾蛋的種類和用途 -
蛋黃替代品
蛋黃替代品主要指代替蛋黃的食物，通常也是蛋黃製品。蛋黃替代品包含嬰幼兒成長所需的18種胺基酸、膽鹼、DHA、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、鈣、鐵、磷、維生素...
主要優點 主要缺陷 營養價值 -
蛋黃酪
蛋黃酪是根據雞蛋的熱凝固性製作的雞蛋製品。雞蛋的凝固是一種卵蛋白質分子結構變化,這一變化使蛋液變稠,由流體(溶膠)變成固體和半流體(凝膠)狀態。蛋黃在6...
蛋黃酪 雞蛋的功能特性及其研究現狀 不同物質對雞蛋熱凝固性的影響
