鹹鴨蛋中含有豐富的鐵和鈣，對骨骼的發育有很好的作用，還能預防貧血。五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太乾澀，所以呢，食用的過程中，少放油或者不放油，做出來的不會太油膩。用蒸的方式，最省事，而且最健康。貧血的朋友們不妨試試這款蛋黃扣肉，
用吃扣肉的方式來補血。
原料：熟鹹鴨蛋1個，五花肉200克，雞蛋1個
調料：鹽3克，料酒﹑醬油﹑澱粉各適量
五花肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；具有很好的補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚的作用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
做法：
1. 五花肉洗淨，切成肉末。
2. 肉末裝入碗，調入澱粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油。
3. 放一個雞蛋進去。
4. 用筷子順著一個方向攪拌均勻。
5. 鹹鴨蛋剝開，取出蛋黃。
6. 鹹蛋黃放入小碗內，用勺子壓扁。
7. 鹹蛋黃上面放碼好味的五花碎肉。
8. 小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘。
9. 蒸熟後小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上。
10. 左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉180°。
11. 用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗。
12. 淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下。
掌握3點做出好吃的蛋黃扣肉：
1. 肉末中加入蛋清﹑澱粉一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。
2. 加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒，這樣做出來的肉不腥不膩。
3. 蒸的時候，小碗上要扣個碟子，防止鍋內的水汽滴入碗內，影響口感和味道。
