原料
蛋白芹菜芹菜300克，雞蛋100克，植物油20克，水澱粉8克，白糖5克，精鹽2克，味素1克。
製法
（1）芹菜洗淨，切段；雞蛋打散，加入水澱粉攪拌均勻。
（2）鍋內放少許油燒熱，倒入蛋液，攤成蛋皮，取出晾涼切絲。
（3）炒鍋內倒入植物油燒熱，放入芹菜爆炒，放入蛋皮絲，同時加入精鹽、白糖、味素，快速出鍋即可。
特點
鮮嫩爽口，色澤鮮亮，好吃。
營養成分
旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。
| 營養素 | 含量/100克 | 營養素 | 含量/100克 | 營養素 | 含量/100克 |
| 熱量（大卡） | 00 | 蛋白質（克） | 80 | 脂肪（克） | 10 |
| 碳水化合物（克） | 90 | 纖維素（克） | 40 | 膽固醇（毫克） | 0 |
| 維生素A（微克） | 00 | 胡羅卜素（微克） | 00 | 視黃醇（毫克） | 0 |
| 硫胺素（毫克） | 01 | 核黃素（毫克） | 08 | 尼克酸（毫克） | 40 |
| 維生素C（毫克） | 00 | 維生素E（毫克） | 21 | 鈣（毫克） | 00 |
| 磷（毫克） | 00 | 鉀（毫克） | 00 | 鈉（毫克） | 80 |
| 鎂（毫克） | 00 | 鐵（毫克） | 08 | 鋅（毫克） | 46 |
| 曬（毫克） | 47 | 銅（毫克） | 09 | 錳（毫克） | 17 |
