蛋泡糊

蛋泡糊(又稱高麗糊、雪衣糊)，主要材料是蛋清、乾澱粉。

基本內容

名稱: 蛋泡糊(又稱高麗糊、雪衣糊)

用料:蛋清、乾澱粉(比例:2:1蛋清100g、乾澱粉50g)、

特點:使菜餚外型飽滿松而嫩色澤潔白美觀等

烹調方法 : 多用於松炸類烹調方法

代表菜:雪衣豆沙、雪衣大蝦、拔絲葡萄