虎掌烏參

2.取鍋,倒入適量油燒熱後,放入作法1的虎掌大火炸約1∼2分鐘至外觀呈現金黃色時撈起瀝油備用。 3.取鹵盆放入作法2的虎掌、鹵包、青蔥、老薑,滷煮至肉質熟透,以筷子插入測試,可輕易抽起時即可撈起。 5.取鍋,倒入適量油燒熱後,放入青蔥、薑片爆香後,再加入調味料、作法3的虎掌和作法4的烏參、滷汁燜煮約1∼2分鐘後,加入太白粉水�芡至濃稠狀即可。

材料

虎掌900公克,烏參400公克,市售鹵包1包,青蔥80公克,片40公克,米酒適量,太白粉水20公克,蚝油20公克,醬油45公克,味20公克,胡椒粉5公克

做法

1.虎掌洗乾淨後,放入燒至滾沸的水中滾煮約10分鐘,讓肉質更為緊實。
2.取鍋,倒入適量油燒熱後,放入作法1的虎掌大火炸約1∼2分鐘至外觀呈現金黃色時撈起瀝油備用。
3.取鹵盆放入作法2的虎掌、鹵包、青蔥老薑,滷煮至肉質熟透,以筷子插入測試,可輕易抽起時即可撈起。
4.烏參洗淨去腸泥,切成片狀,再以青蔥、姜、開水、米酒煮約1分鐘,以去除腥味。
5.取鍋,倒入適量油燒熱後,放入青蔥、薑片爆香後,再加入調味料、作法3的虎掌和作法4的烏參、滷汁燜煮約1∼2分鐘後,加入太白粉水�芡至濃稠狀即可。

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