蘿蔔絲菠菠稞

蘿蔔絲菠菠稞是清明節的熱門小吃,以糯米、粳稻米、蘿蔔絲為主要原料蒸製,此菜微黃色,細韌耐嚼,嫩而香甜。

原料

原料配方糯米3.25千克粳稻米1.75千克蘿蔔絲餡4千克花生油15克食用黃色素10克

做法

製作方法:
1.將糯米、粳稻米用清水浸約2小時取出。摻進少量清水上磨磨成漿,邊磨邊使它流入袋內,磨完收口縛緊,袋口朝下,放入壓漿槽內,上放漿板,插入壓紅,掛上壓石,每15分鐘翻動一次,壓至六成乾後取出,即成磨袋漿。然後將乾漿掰散,取其0.5千克摻少量清水揉成粘劑,放入沸水鍋煮熟撈出,再在其餘的乾漿內,加入已用水稀釋好的黃色素,以及清水少許,揉成粘色劑子。隨後取粘色劑子(75)克搓圓壓扁,包進蘿蔔絲餡,再壓成扁圓形,即成蘿蔔絲菠梨生坯(共做100隻)。
2.在大鍋內盛水用大火燒沸,將菠菠稞生坯上籠放在大鍋上蒸約20分鐘,取出晾涼後,每塊抹上花生油即成。
產品特點:微黃色,細韌耐嚼,嫩而香甜,別有風味,是清明節的熱門小吃。

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