食材準備
低筋粉100克
水2大勺
奶油乳酪
蛋白2個
砂糖200克
香蕉2根
蛋黃2個
魚膠粉1.5湯勺
冷水7湯勺
有顆粒藍莓醬200克
淡奶油250克
蛋黃2個
蛋白2個
藍莓醬適量
特色
主料為蛋糕片原料。輔料為慕斯餡原料。調料為蛋卷原料。
這蛋糕很滑嫩，吃起來有點冰激凌的感覺，內餡加了有顆粒的藍莓醬和香蕉，感覺兩者的味道很搭，藍莓卷和餅底都是無油配方比較健康。
做法
蛋卷製作：
蛋黃加10克糖攪拌均勻。
蛋白加20克糖用電動打蛋器打至8分發。
將蛋黃糊分2次與蛋白霜混合拌均。
再分2次篩入低筋粉拌均，加入2大勺水拌均。
烤盤鋪上高溫油布（由於配方是無油的，所以在烤的時候一定要用油布，用油紙蛋糕片烤好後很難揭下來），倒入麵糊、抹平。
烤箱提前預熱，180度，9分鐘，出爐後無需倒扣。
蛋糕片放到溫熱，刷上藍莓醬，捲起，要卷緊，用油布包緊，放入冰櫃冷藏2小時，切薄片備用。
蛋糕片製作：
蛋黃加10克糖攪拌均勻。
蛋白加40克糖打至8分發。
將蛋黃糊分2次與蛋白霜混合拌均。
再分2次篩入低筋粉拌均。
烤盤鋪上油布，將拌好的麵糊裝入裱花袋擠到油布上，直徑與8寸蛋糕模相等。
烤箱提前預熱、180度，9分鐘即可，烤好後立刻出爐。
慕斯餡製作：
魚膠粉加7湯勺冷水泡發備用。
蛋黃加50克糖打至乳白色備用。
奶油乳酪隔熱水攪拌成糊狀，加入泡發的魚膠粉和蛋黃糊攪拌均勻。
淡奶油加20克糖打至4分發，加入藍莓醬拌均。
將作法18和19混合，攪拌均勻即成慕斯餡。
取8寸活底蛋糕模，將藍莓卷均勻的鋪在模具里，倒入一半的慕斯餡，放入冰櫃冷凍一會，待表面凝固，將香蕉橫切開，鋪在慕斯餡表面，再倒入另一半慕斯餡，最後放上蛋糕片，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏8小時以上。
將製作好的慕斯蛋糕倒扣在托盤上，用熱毛巾在模具外捂一會即可脫模。
