薺菜水晶餃

薺菜水晶餃

2、加蓋子悶5分鐘,加入澱粉和一點豬油,揉好後,醒10分鐘。 4、薺菜擇洗乾淨,放入鍋中焯水,晾涼。 5、將焯過的薺菜剁成碎,放入肉餡中攪拌均勻。

原 料

澄粉100克、澱粉30克、豬肉餡150克、薺菜300克。
姜、料酒、鹽、香油、豬油。

操 作

1、澄粉加開水,邊加邊攪拌,攪拌至沒有乾麵。
2、加蓋子悶5分鐘,加入澱粉和一點豬油,揉好後,醒10分鐘。
3、肉餡加少許姜、料酒、鹽、香油醃製10分鐘。
4、薺菜擇洗乾淨,放入鍋中焯水,晾涼。
5、將焯過的薺菜剁成碎,放入肉餡中攪拌均勻。
6、取一小塊,搓成長條,下劑,趕成圓皮。
7、放入餡捏成餃子。
8、水開後,上鍋蒸8分鐘。

營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。薺菜為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉,是人們喜愛的一種野菜。豬肉為人類提供優質

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蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C的含量,還能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

食用功效

豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。《本草備要》指出,“豬肉,其味雋永,食之潤腸胃,生律液,豐肌體,澤皮膚,固其所也。”《隨息居飲食譜》指出,豬肉“補腎液,充胃汁,滋肝陰,潤肌膚,利二便,止消渴”。《金貴要略》云:“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”吳謙注曰:豬肉滯,羊肝膩,共食之則氣滯而心悶矣。《飲膳正要》云:“蝦不可與豬肉同食,損精”
味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

所屬菜系

精品主食 - 主食,是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者,是人類賴以生存的主要食品。它包括穀類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物,其中含有豐富的營養成分,如澱粉、蛋白質,維生素等。近幾年來,隨著我國人民生活水平的不斷提高,本應增加消耗的主食卻明顯減少,這是一個值得重視的問題,只有合理的主食消耗,才能保證膳食結構的科學。中國營養學會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”,提倡食物多樣化,以穀類食物作為寶塔的最底層(需要量最多的食物),建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。
我國的膳食結構原本是科學的,儘管存在地域和習慣上的差異,使得人們在選用主食時出現

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,南方以米飯為主,北方以麵食為主,但都是以糧豆食品為膳食的基礎層。其實糧豆家族成員很多,有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆,還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養成分以碳水化合物為主,可產生大量熱能,是人體能量的主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的,如大米含少量脂肪,豆類含胺基酸、維生素B族,蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食,也需要巧妙搭配,常用的方式有:粗細間配、米麵相配、細雜交替、瓜糧結合、糧豆混合等。
另外,必須指出,在糧食加工時,要強調粗而勿精,越精越好的做法是錯誤的。因為大量的維生素B就貯存在糧食的胚芽里,那些精白米、精白面中的維生素B被大量破壞,從而吃出了腳氣病和維生素B缺少症。
在主食的烹製方面,無論南、北地域,都創造了多種吃法,麵食有:麵條、餛飩、餃子、包子、烙餅、饃等,米食則有:湯圓、糕、餅、飯、粥等。歷史上很多美食家非常推崇“吃粥”,清朝的《粥譜》一書中談到吃粥的優點有“一省費,二味全,三津潤,四利膈,五易化”。谷味全能和脾胃,津液潤可養肌膚,利膈氣可暢皮毛,如果能結合藥膳學知識,在煮粥時再加用一些養血、潤膚、生津、益氣的天然藥材,必將對女性的美容與健體更加有益。

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