蔥油瓜卷

蔥油瓜卷所屬美食之一，主要原料有黃瓜500克，豬瘦肉150克，精鹽4克，味素2克，麻油30克，胡椒粉1克，澱粉10克，水澱粉30克，青蔥50克，花椒2克，薑末5克，高湯20克等，這道菜非常美味。

菜系及功能:家常菜譜
蔥油瓜卷的原料:黃瓜500克，豬瘦肉150克，精鹽4克，味素2克，麻油30克，胡椒粉1克，澱粉10克，水澱粉30克，青蔥50克，花椒2克，薑末5克，高湯20克。
蔥油瓜卷的做法:
1)用小刀將黃瓜外皮輕輕地颳去，洗淨，切去兩端，然後用平刀片出較薄的翠綠瓜皮，修切成7厘米寬的長片，下人沸水鍋內稍燙即出，瀝水攤涼；青蔥洗淨，切成蔥花。
2)豬肉洗淨切條斬丁再剁成細粒，盛入碗內，加入精鹽3克稍攪，再加入味素1克、胡椒粉、水澱粉、薑末攪拌均勻，使之成為較稠肉餡。
3)將燙過的瓜皮用潔淨紗布搌乾水分，內面沾上一層薄薄的澱粉，再把肉餡均勻地抹在瓜皮內面，從一邊卷向另—邊，使其成瓜卷，放盤內上蒸鍋蒸熟，取出，冷透，改成2．5厘米長的節，擺人盤內。
4)將炒鍋放在旺火上，放入麻油燒至四成熱，下入花椒炸香撈出不要，繼續燒至7成熱時，放人蔥花稍炸，即沖入高湯，調入精鹽1克、味素1克，成蔥油味汁，起鍋盛人碗內待涼，食用時淋勻在瓜卷上便可。
蔥油瓜卷的特點:造型美觀，味道鮮香。